Alaranjado De Metila

O grau alcoólico do vinagre representa o resíduo do processo de acetificação. Todo vinagre deve ter um pouco de álcool, caso contrário as bactérias acéticas, na ausência de um substrato alcoólico, podem degradar o ácido acético produzido com prejuízo para o próprio vinagre. A legislação brasileira estabelece em 1,0% v/v o teor alcoólico máximo para o vinagre.

O vinagre

é considerado um condimento, pois a sua principal finalidade é atribuir gosto e aroma aos

alimentos, a quantidade indicada para consumo deve estar entre 4% e 6% de ácido acético de

acordo com a legislação brasileira. Quando ingerido em excesso o ácido acético pode provocar

irritação severa da mucosa da boca e do trato gastrintestinal, como vômito, hematêmese, diarréia,

colapso circulatório, uremia e morte, além da erosão do esmalte dentário, bronquite, irritação

ocular

Concluindo, a quantificação analítica do

CH3COOH no vinagre é de suma importância levando em consideração que se trata de um produto

ingerido como alimento e que os seus altos teores podem causar riscos à saúde da população

consumidora.

O uso de vinagre tem sido associado a diminuição dos radicais

livres ao controle da pressão arterial, controle do pH estomacal, além de seu efeito

bactericida (NETO, 2008). Portanto, sendo o vinagre um produto amplamente utilizado, e de

Anais do I ENDICT – Anais do I ENDICT ––– Encontro de Divulgação Científica e Tecnológica Encontro de Divulgação Científica e Tecnológica Encontro de Divulgação Científica e Tecnológica

II Jornada Acadêmica do Curso de Tecnologia em Processos Químicos

I Jornada Acadêmica do Curso de Engenharia Industrial Elétrica

Universidade Tecnológica Federal do Paraná UTFPR • campus Toledo

• 20 a 23 de Outubro de 2009 • www.td.utfpr.edu.br

O uso de vinagre tem sido associado a diminuição dos radicais

livres ao controle da pressão arterial, controle do pH estomacal, além de seu efeito

bactericida (NETO, 2008). Portanto, sendo o vinagre um produto amplamente utilizado, e de fácil comercialização, é de extrema importância que este produto esteja dentro dos padrões

exigidos pela legislação, cuja concentração mínima de ácido acético deve ser superior a 4%

(BRASIL, 1990)

...