Industria De Cerveja

Lista de Exercícios da Componente Curricular Processos Industriais

Curso: Controle Ambiental

Prof.

Assunto: Indústria da Cerveja

ALUNO:

1ª Questão. Descreva o processo industrial de fabricação de cerveja, informando em um diagrama de bloco, as operações unitárias do processo.

FLUXOGRAMA BÁSICO DA FABRICAÇÃO DE CERVEJA

Mateação, moagem, brassagem,clarificação, fervura, resfriamento, fermentação, maturação, envase, pasteurização,

2ª Questão. Quais as matérias-primas utilizadas na fabricação de cerveja?

Água, Malte, Lúpulo e Fermento.

3ª Questão. Diferencie cevada de malte. Qual a função do lúpulo na fabricação de cerveja? O que é o GRITZ?

A cevada virar malte visa tornar mais disponível o amido do grão, e a ativação das enzimas que vão ajudar no processo de fabricação da cerveja.

Depois de colhida, a cevada é colocada em água para iniciar a germinação. Momento em que se produzem enzimas que quebram parcialmente o amido e as proteínas. A intensidade desta quebra é controlada e chamada de grau de modificação.

Após secagem ou torrefação o “malte verde” se torna o malte.

O lupulo tem função de da o sabor amargo na cerveja

gritz é uma espécie de base para a fabricação de diversos produtos

4ª Questão. Na etapa de preparo do mosto, em que etapa ocorre a geração de resíduo sólido? Qual a destinação final para esse tipo de resíduo? Quais os outros tipos de resíduos gerados na indústria cervejeira?

Após o preparo do mosto, este é resfriado de 80-100ºC até cerca de 75-78ºC em um trocador de calor, e então é filtrado para remoção do resíduo dos grãos de malte e adjunto. Esta filtração é realizada por meio de peneiras que utilizam como elementos filtrantes as próprias cascas do malte presentes no mosto, e a

parte sólida retida

A composição de resíduos de cervejaria varia de acordo com o produto formulado, que pode conter mais ou menos compostos orgânicos. Antes da utilização de qualquer resíduo, deve ser feita análise química, para definição dos compostos presentes.

Rótulos,perdas de vasilhames, perda de produtos

5ª Questão. Descreva a etapa de fermentação do processo industrial da cerveja? Que tipo de microrganismo é empregado? Qual o tempo necessário para o processo?

Após o resfriamento, o mosto recebe fermento e é acondicionado em grandes tanques, chamados de fermentadores (onde começa a fase de fermentação). Nessa etapa, o fermento transforma o açúcar do mosto em álcool e gás carbônico, obtendo assim energia necessária à sua sobrevivência.

obtida da fermentação alcoólica do mosto de cereal maltado, geralmente malte de cevada.

5 a 8 dias

6ª