Mecanica Dos Fluidos

MODELAGEM MATEMÁTICA E SIMULAÇÃO NUMÉRICA DO RESFRIAMENTO

DE MORTADELA EM CÂMARAS FRIAS

CLEOMAR MELLA1; ELIZANGELA SCHMOELLER1; TIAGO OSMARIN1; LUIZ HENRIQUE

CASTELAN CARLSON2

1 Acadêmicos do ACEA/UNOCHAPECÓ, 2 Orientador ACEA/UNOCHAPECÓ

Área de Ciências Exatas e Ambientais – Curso de Engenharia Química

Universidade Comunitária Regional de Chapecó

INTRODUÇÃO: A mortadela é um produto amplamente consumido no Brasil, sendo

necessário que a mesma seja transportada e comercializa em condições ideais para

posterior consumo. Dentre estas condições, uma de grande importância é a temperatura.

Após sua industrialização, a mortadela passa para uma embalagem secundária (caixas de

papelão) que é acomodada em pallets dentro de uma câmara fria de estocagem de produtos

resfriados. OBJETIVO: Determinar por simulação numérica o gradiente de temperatura

formado em vários pontos do pallet ao longo do tempo em que este permanece no interior

da câmara de estocagem de produtos resfriados. METODOLOGIA: A determinação do

gradiente de temperatura no pallet foi obtida através de uma simulação numérica, sendo

empregado um o modelo matemático da equação do calor, escrito em coordenadas

cartesianas para um processo tridimensional (um cubo). Para a resolução das equações

obtidas foi elaborado um algoritmo computacional utilizando o modelo explícito do método

de diferenças finitas, implementado no programa Delphi. Para simplificar a modelagem

matemática, o pallet formado pelas caixas com produtos no seu interior foi considerado

como sendo um cubo sólido cuja superfície está exposta a convecção e seu interior a

condução de calor. Com a finalidade de validar os resultados obtidos na simulação foram

realizados experimentos em uma unidade industrial. Para isto, foram instalados diversos

termopares em pontos discretos do cubo formado pelo pallet. Estes sensores de

temperatura foram conectados a um equipamento datalogger que registra as temperaturas.

Após a obtenção dos dados experimentais foi realizado um estudo para aproximar os

resultados teóricos do modelo matemático aos resultados reais, para isto foram ajustados os

parâmetros de difusividade térmica, coeficiente convectivo de transferência de calor entre

outros. CONSIDERAÇÕES FINAIS: O trabalho ainda encontra-se em desenvolvimento, mas

os