TÓPICOS EM BIOQUÍMICA E MICROBIOLOGIA

UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO

CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLOGIAS

COORDENAÇÃO DE ENGENHARIA QUÍMICA

TÓPICOS EM BIOQUÍMICA E MICROBIOLOGIA

 KELLE JESSICA SILVA DE SOUSA

1. Medidas que deveram ser tomadas para a instalação de um sistema de controle microbiológico industrial

• Análise do fluxograma do processo
• Conhecer  as normas sanitárias existentes, estabelecidas pelos órgãos regulamentadores, para o processo que será instalado e adequar a realidade da empresa
• Elaborar plano com  as medidas sanitárias que deveram ser adotadas pelos funcionários
• Determinar o método que será utilizado para as análises microbiológicas da matéria prima e da produção, método que seja adequado ao produto e financeiramente viável para a empresa.
• Estabelecer uma rotina de inspençao sanitárias.

2. Combate a uma contaminação já instalada

• Entender o processo de fabricação

Análise do fluxograma do processo,  das práticas de higiene adotadas, colheita de informação com os funcionários de empresa

• Paralisar a produção
• Limpeza geral

Sanitização das instalações e maquinário.

• Produção teste

Produção em pequena escala para a realização dos testes microbiológicos.

• Análise microbiológica

Analisar a matéria prima e o produto .Caso a contaminação não tenha sido resolvida apenas com a sanitização do local, refazer os testes microbiológicos com alíquotas de produto ao fim de cada etapa do processo. Com o resultado dessas análises será possível determinar o ponto onde está o foco de contaminação.

• Descoberto o foco de contaminação, inspecionar o elemento em busca de alguma anormalidade (rachadura,  peça frouxa,  etc...)
• Após encontrada e solucionada a falha é necessário uma nova produção teste e novos testes biológicos, para se ter certeza de que o processo está livre de contaminação.