A Nutrição, Alimentação E Saúde

UNIVERSIDADE FEDERAL DO CARIRI

FACULDADE DE MEDICINA

DISCIPLINA: NUTRIÇÃO, ALIMENTAÇÃO E SAÚDE

PROFª.: THEREZA MARIA TAVARES SAMPAIO

ESTUDO DIRIGIDO

1. Explique a diferença entre Nutrição e alimentação, segundo Sá, (1987) e Chaves, (1985)
2.  Quais são os nutrientes e agrupe-os de acordo com suas funções?
3. Por que alguns autores consideram o oxigênio como nutrientes?
4. Quais são as características dos nutrientes energéticos quanto à energia que fornecem?
5. Calcule o valor calórico de 50g de pão francês sabendo que em cada 100g contem 57,4g de glicídios, 9,3g de proteína e 0,2g de gordura.
6. Calcule o valor calórico de 15g de queijo chedder, sabendo que 100g desse queijo possui nada de glicídios, 27,2g de proteínas e 34,g de lipídeos.
7. Ponha o queijo chedder dentro do pão e veja quanto esse sanduíche lhe fornecerá em termos de calorias.
8. Cite e explique que nutriente exerce as três funções nutritivas.
9. O que é um nutriente essencial? Exemplifique.
10. Por que a água é considerada um nutriente construtor ou plástico?
11. Distinga um preconceito de uma crença alimentar.
12. É sabido que o alimento exerce outras funções além de saciar a fome e prover o organismo de nutrientes essenciais para o organismo humano. Identifique ás funções psicológicas e sociais dos alimentos nas seguintes situações abaixo relacionadas.

a)        Uma pessoa da classe média baixa ganhou na loteria e resolveu dá uma festa para comemorar os 15 anos de sua filha onde foi servido como pratos principais lagosta grelhada; salmon ao molho de camarão, acompanhada de champagne francesa e uísque escocês 18 anos (______________________________________________).

b)        Na véspera do concurso para Juíza Federal, Rebeca fazia a última revisão do que havia estudado, ansiosa, de vez enquanto assaltava a geladeira à procura de doce (___________________________________________).

c)        Thiago saiu do Rio de Janeiro para Portugal a fim de cursar seu pós-doutorado em engenharia de produção, e seus colegas o convidaram para uma feijoada regada à cerveja e muita MPB (________________________________________).

d)        Por ocasião da sua colação de grau em medicina, Joana convidou seus colegas mais próximos para um churrasco em sua casa de serra (Guaramiranga) a fim de festejar mais uma vitória alcançada (__________________________).

e)        Na páscoa, como é de costume em sua família, Beatriz presenteou todos os seus familiares e amigos com um ovo de chocolate alpino no. 20, (__________________________________________).

1. Quais são princípios de uma boa alimentação?
2. O que são guias alimentares?
3. Quais são as substâncias biologicamente ativas encontradas nos alimentos funcionais?
4. Quais são os fatores que determinam o valor nutricional dos alimentos?
5. Quais são grupos de alimentos e exemplifique.
6. Quais são as funções dos carboidratos no organismo?
7. Defina fotossíntese. Apresente a equação geral desse processo e diga em que organela citoplasmática ocorre.
8. Quais são as propriedades que os açúcares (glicose, frutose, maltose, sacarose e lactose) apresentam em comum?
9. Quais são as enzimas que atuam na digestão dos carboidratos e onde são produzidas?
10. Identifique o mecanismo através do quais os seguintes monossacarídeos são absorvidos:

- Frutose:

- Glicose:

- Galactose:

1. Quais as funções dos lipídios no organismo humano?
2. Identifique as propriedades dos triglicerídeos ou Triacilgliceróis.
3. Identifique as enzimas gastrointestinais que atuam na digestão dos lipídios, informe os respectivos locais de produção e substratos.
4. Quais são os fatores que afetam a absorção de lipídios?
5. Qual é lipoproteína que contribui para o desenvolvimento da aterosclerose e é denominada de colesterol “ruim”?
6. Quais são as funções das proteínas no nosso no organismo?
7. Que são aminoácidos essenciais, não essenciais e semi-essenciais? Exemplifique.
8. O que é a desnaturação protéica?
9. Cite os métodos usados para se avaliar a quantidade de uma proteína.
10. O que é um zimogênio?
11. Quais são os zimogênios produzidos pelo organismo que atuam sobre as proteínas e quais seus respectivos ativadores?
12. Quais são as funções do ácido clorídrico na digestão das proteínas?
13. Determine o valor energético, em quilocalorias (Kcal), de 500g de feijoada (100g de feijoada contem 8,60g de proteínas; 10,50 de glicídios e 8,60 de lipídios)
14. O que é metabolismo basal?
15. Quais são os fatores que influenciam as necessidades energéticas basais do indivíduo?
16. De uma maneira resumida, a manutenção do peso corpóreo pressupõe uma ingestão energética equilibrada com as necessidades do organismo. Com relação a isso, responda:

1. Qual é o consumo basal de energia (CBE) para um homem de 15 anos de idade que pesa 60 Kg e mede 1,70m? (Use a equação de Harris-Benedict).
2. Quantas Kcal devem ser acrescentadas ao consumo basal de energia da pessoa do item anterior para uma atividade física moderada?
3. Quantas Kcal devem ser acrescentadas ao consumo basal de energia da pessoa do item d para uma ADE de 7%?
4. Qual deve ser o gasto energético total dessa pessoa?
5. Se a pessoa do item “a” estivesse ingerindo uma dieta que fornecesse 4000,0 Kcal, a tendência seria essa pessoa ganhar peso? Justifique sua resposta.
6. Se a pessoa do item “a” estivesse ingerindo uma dieta que fornecesse 1500,0 Kcal, a tendência seria essa pessoa perder peso? Justifique sua resposta.

1. Cite as funções da água no corpo humano.
2. Por quais vias e como o corpo humano perde água?
3. Quais são as fontes de água para o organismo humano?
4. Quais são os mecanismos que mantém o equilíbrio hídrico no corpo humano?
5. Explique o mecanismo do hormônio antidiurético que está relacionado com o equilíbrio hídrico?
6. Quais são os íons, principais cátions e ânions, presentes nos fluídos intracelulares e extracelulares, respectivamente?
7. Quais são os principais sistemas tampões que atuam no equilíbrio ácido-base do corpo humano?
8. O sódio, cloro e o potássio estão intimamente relacionados no organismo e envolvidos em pelo menos quatro funções fisiológicas importantes do organismo. Cite essas quatro funções.
9. Em relação às vitaminas, cite:

1. As vitaminas hidrossolúveis;
2. A vitamina hidrossolúvel que tem como precursor o triptofano;
3. Os precursores da vitamina A e qual deles liberam duas moléculas dessa vitamina;
4. A vitamina hidrossolúvel que forma um complexo insolúvel com a avidina (uma proteína da clara do ovo) tornando-as indisponível ao organismo;
5. A vitamina hidrossolúvel que contem um mineral em sua composição e o nome do respectivo mineral.

47.  Em relação aos minerais, responda:

1. Qual é a diferença entre o cálcio não intercambiável e o cálcio intercambiável?
2. Quais os fatores que levam ao aumento da absorção de cálcio pelo organismo?
3. Quais os fatores que levam à diminuição da absorção de cálcio pelo organismo?
4. Quais os fatores que levam ao aumento da absorção de fósforo pelo organismo?
5. Quais os fatores que levam ao aumento da absorção de ferro pelo organismo?
6. Quais são as duas formas que o ferro é armazenado no corpo humano e em que locais se dá esse armazenamento?
7. Qual é a doença carêncial causada pela deficiência de ferro no organismo humano e como as hemácias apresentam-se nos portadores deste tipo de patologia?

1. Identifique as doenças carenciais causadas pelas deficiências das seguintes vitaminas:

1. Vitamina D (na criança) :_______________________________________________
2. Vitamina D (no adulto) : _______________________________________________
3. Vitamina  C :  _______________________________________________________
4. Vitamina  B1 ou tiamina :_______________________________________________
5. Vitamina B12 ou cianocobalamina:_______________________________________
6. Niacina:____________________________________________________________
7. Folacina:___________________________________________________________
8. Vitamina A:_______________________________________________________

1. O que é fluorose?

1. Quais são as três formas que a vitamina A pode ser encontrada no organismo humano?

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