A TOXICOLOGIA DE EMBALAGENS PARA FRANGO CONGELADO
Por: rogeriohigashi • 27/4/2015 • Trabalho acadêmico • 4.198 Palavras (17 Páginas) • 330 Visualizações
FACULDADES OSWALDO CRUZ
CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
EDITH LAMAS
JOSELITO ALMEIDA SANTOS
JULIANA MARIA MACHADO
MARIA VALDOMIRA DE SOUZA
ROGERIO WATANUKI HIGASHI
LETÍCIA OLIVEIRA DE QUEIROZ
TOXICOLOGIA DE EMBALAGENS PARA FRANGO CONGELADO
SÃO PAULO
2014
EDITH LAMAS
JOSELITO ALMEIDA SANTOS
JULIANA MARIA MACHADO
MARIA VALDOMIRA DE SOUZA
ROGERIO WATANUKI HIGASHI
LETÍCIA OLIVEIRA DE QUEIROZ
TOXICOLOGIA DE EMBALAGENS PARA FRANGO CONGELADO
Trabalho de conclusão do Módulo de Saúde e Gestão Ambiental apresentado à Faculdades Oswaldo Cruz como parte dos requisitos exigidos para a conclusão do curso de Tecnologia em Alimentos.
Orientador: M.Sc. Priscila Abrão Possik
São Paulo
2014
EDITH LAMAS
JOSELITO ALMEIDA SANTOS
JULIANA MARIA MACHADO
MARIA VALDOMIRA DE SOUZA
ROGERIO WATANUKI HIGASHI
LETÍCIA OLIVEIRA DE QUEIROZ
TOXICOLOGIA DE EMBALAGENS PARA FRANGO CONGELADO
Trabalho de conclusão do Módulo de Saúde e Gestão Ambiental apresentado à Faculdades Oswaldo Cruz como parte dos requisitos exigidos para a conclusão do curso de Tecnologia em Alimentos.
Trabalho aprovado em , de Dezembro de 2014, pela seguinte banca examinadora:
_______________________________________
M.Sc. Priscila Abrão Possik - Orientadora
Faculdades Oswaldo Cruz
_______________________________________
M.Sc. Taís Aparecida de Assis Garcia Moreira – Coordenadora
Faculdades Oswaldo Cruz
______________________________________
Prof.
Faculdades Oswaldo Cruz
São Paulo
2014
RESUMO
Este trabalho tem como objetivo principal apresentar um estudo sobre as embalagens de frango congelado, bem como sua toxicologia e seus impactos no meio ambiente. Foram levantados dados referentes aos tipos de embalagens mais utilizados nesse mercado.
Palavras-Chave: frango congelado, embalagem, meio ambiente.
ABSTRACT
This study aims to present a study on the packaging of frozen chicken, as well as their toxicology and their impacts on the environment. Data on the type of packaging used more in this market were raised.
Keywords: frozen poultry, packaging, environment.
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO
2 EMBALAGENS
3 BIOQUÍMICA
4 GESTÃO AMBIENTAL
4.1 AUDITORIA AMBIENTAL
4.1.1 Resíduos industriais provenientes do abate de frango
4.2 Legislação
6. CONCLUSÃO
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
LISTA DE FIGURAS
Figura 1: Produtos contidos na embalagem primária
LISTA DE TABELAS
INTRODUÇÃO
A embalagem além de atrair o cliente, tem como principais funções a proteção e a conservação do produto, para que o mesmo chegue em boas condições ao cliente.
Na indústria de frango congelado utiliza-se materiais de baixa permeabilidade ao vapor de água e oxigênio para que proteja o produto contra a desidratação e oxidação sendo também recomendado evitar espaços vazios dentro da embalagem, que contribuem para a queima pelo frio, assim como é desejável uma baixa permeabilidade aos componentes voláteis do aroma. Além dessas características é imprescindível uma boa resistência mecânica, flexibilidade e elasticidade a baixas temperaturas para se evitar rasgamentos e furos durante todas as etapas de produção, estocagem e comercialização do produto congelado.
O método utilizado para o congelamento do frango implica em alterações físicas e químicas, sendo importante a velocidade de congelamento para que minimize essas alterações.
A economia de recursos e a minimização na geração de resíduos na indústria de frango congelado têm sido cada vez mais comuns a fim de se obterem uma boa imagem de mercado e atendendo as exigências legais, exigindo-se o controle de efluentes emitidos, adequação das instalações, sistemas de reciclagem e tratamento dos resíduos, controle e destino que devem receber, sendo o maior desafio desse setor ainda eliminar ou reutilizar os resíduos de uma forma adequada através de métodos que representam baixo custo e que previnam a disseminação de doenças, a criação de insetos e a formação de odores desagradáveis.
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