Derivados leiteiros
Projeto de pesquisa: Derivados leiteiros. Pesquise 860.000+ trabalhos acadêmicosPor: mia156 • 12/5/2014 • Projeto de pesquisa • 2.049 Palavras (9 Páginas) • 335 Visualizações
José Raniere Mazile Vidal Bezerra
(Coordenador)
Tecnologia de Fabricação de
Derivados do Leite
Boletim técnico
Guarapuava
2008
UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CENTRO-OESTE
UNICENTRO
Reitor: Vitor Hugo Zanette
Vice-Reitor: Aldo Nelson Bona
Conselho Editorial
Presidente: Marco Aurélio Romano
Carlos Alberto Kuhl
Darlan Faccin Weide
Gilmar de Carvalho Cruz
Luciano Farinha Watzlawick
Marcos Antonio Quinaia
Marta Maria Simionato
Osmar Ambrosio de Souza
Paulo Costa de Oliveira Filho
Poliana Fabíula Cardozo
Priscila Tsupal Tenório Gomes
Ruth Rieth Leonhardt
Gráfica UNICENTRO
Direção: Lourival Gonschorowski
Editora UNICENTRO
Direção: Darlan Faccin Weide
Assessoria Técnica: Carlos de Bortoli
Waldemar Feller
Divisão de Editoração: Renata Daletese
Divisão de Revisão: Rosana Gonçalves
Seção de Revisão Lingüística:
Níncia Cecília Ribas Borges Teixeira
Seção de Revisão de Inglês:
Ruth Mara Buffa Marciniuk
Estagiários:Andréa do Rio Alvares
Bruna Silva
Eduardo A. Santos de Oliveira
Capa: Lucas Gomes Thimóteo
Equipe Técnica de Elaboração
Departamento de Engenharia de Alimentos
José Raniere Mazile Vidal Bezerra (Coordenação)
Cristiane Kopf
Eliana Janet Sanjinez Argandoña
Ana Cláudia Klosowski
João D’Agostinho
Kely Priscila de Lima
Milene O. Pereira
Maurício Rigo
Copyright © 2008 Editora UNICENTRO
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Catalogação na Publicação
Fabiano de Queiroz Jucá – CRB 9/1249
Biblioteca Central da UNICENTRO, Campus Guarapuava
T255 TECNOLOGIA da fabricação de derivados do leite / Departamento
de Engenharia de Alimentos; coordenação de José Raniere Mazile Vidal
Bezerra. – –Guarapuava : Unicentro, 2008.
56 p.
ISBN 978-85-89346-67-2
Bibliografia
1. Leite – Derivados – Fabricação. 2. Leite - Composição. 3. Boas
Práticas de Fabricação (BPF). I. Título.
CDD 637.1
Apresentação
Uma forma de aumentar a renda familiar dos pequenos
criadores de gado leiteiro do município de Guarapuava, agregar valor
à matéria-prima, e até facilitar a sua inclusão social é a elaboração de
produtos como queijos, manteiga, doces, entre outros.
As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são definidas como
um conjunto de regras, normas e atitudes, as quais, quando
aplicadas ao manuseio de alimentos asseguram que estes cheguem
até o consumidor em condições higiênico-sanitárias adequadas e
suficientes, atendendo à legislação em vigor.
Dentro deste contexto, a cartilha de Tecnologia da Fabricação
de Derivados de Leite visa favorecer o conhecimento básico de
tecnologia de produção de queijo minas frescal, mussarela, ricota e
requeijão e das Boas Práticas de Fabricação (BPF) aos produtores.
O material, elaborado em linguagem simples, contém
informações para o entendimento do que são as Boas Práticas de
Fabricação, bem como noções da composição e microbiologia
do leite, higiene da ordenha, tratamento do leite e produção de
queijos.
José Raniere Mazile Vidal Bezerra
Departamento de Engenharia de Alimentos - UNICENTRO
Sumário
1 O Leite..........................................................11
1.1 Composição do leite.....................................11
1.2 Colostro....................................................12
1.3
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