Microbiologia alimentar

Centro Universitário Estácio Do Ceará

Curso De Nutrição

Presença de E. coli, mesófilos e S. aureus em queijo coalho

Fortaleza

2013

Nome Da Equipe

Ana Marta Vieira Ximendes 201202387837

Anderson Soares 201201346207

Kellen Alves Freire 201202139019

Jéssica Távora de Sousa 201301950246

Paula Raquel Alves Nogueira 201202029604

Presença de E. coli, mesófilos e S. aureus em queijo coalho

Relatório da disciplina de Microbiologia dos Alimentos do curso de Graduação em Nutrição do Centro Universitário Estácio do Ceará como exigência para a complementação de nota avaliativa.

Fortaleza

2013

SUMÁRIO

1. Introdução.......................................................................................................3

2. Objetivos.........................................................................................................4

3. Material e Métodos.........................................................................................5

4. Resultados e Discussão.................................................................................9

5. Perguntas.......................................................................................................11

6.Conclusão.......................................................................................................12

7.Referências.....................................................................................................13

1.INTRODUÇÃO

Microrganismos indicadores são espécies microbiológicas que indicam, em alimentos, uma possível contaminação de origem fecal, de condições sanitárias inadequadas durante o processamento, produção ou armazenamento. Os alimentos durante a manipulação e processamento são muito propensos a adquirirem contaminação de microrganismos da natureza, e após instalação há sua proliferação. Estes são fontes de intoxicação e infecção alimentar, portanto, analisamos a qualidade microbiológica de uma amostra de queijo coalho, por ser de fácil contaminação, devido ao tipo de leite, as práticas erronias, falhas de manipulação e a higienização.

Usamos os meios de cultura como indicadores, a bactéria Escherichia coli (EMB) para analise de contaminação fecal, encontrada no intestino; os Estafilococos aureus (BP), encontrado em mucosas e na pele, indicando a má higienização na manipulação; e os mesófilos (PCA) que possuem como temperaturas ótimas de 35° a 37°C, ambiente mais comum na terra, indicando a forma inadequada de conservação.

2.OBJETIVOS

Pesquisar microrganismos indicadores no queijo coalho.