Higiene Alimentar

PREVENÇÃO E IMPLEMENTAÇÃO DE MEDIDAS NA PREPARAÇÃO, MANIPULAÇÃO, ARMAZENAMENTO E VENDA DE ALIMENTOS, NECESSÁRIAS PARA GARANTIR QUE OS ALIMENTOS SÃO PRÓPRIOS PARA O CONSUMO HUMANO.PROTEGER A SAÚDE DO CONSUMIDOR, EVITANDO ALTERAÇÕES DOS ALIMENTOS E ASSEGURANDO A SUA QUALIDADE.ADITIVOS ALIMENTARES (USO ABUSIVO E USO DE ADITIVOS NÃO PERMITIDOS)

CAUSAS BIOLÓGICAS E MICROBIOLÓGICAS

MICROORGANISMOS (BACTÉRIAS, VÍRUS)

INTOXICAÇÕES ALIMENTARES

PARASITAS

VENENOS (VEGETAIS, ANIMAIS)

CONDIÇÕES PARA O CRESCIMENTO DAS BACTÉRIA-SCONDIÇÕES PARA O CRESCIMENTO DAS BACTÉRIAS ADITIVOS ALIMENTARES (USO ABUSIVO E USO DE ADITIVOS NÃO PERMITIDOS)

CAUSAS BIOLÓGICAS E MICROBIOLÓGICAS

MICROORGANISMOS (BACTÉRIAS, VÍRUS)

INTOXICAÇÕES ALIMENTARES

PARASITAS

VENENOS (VEGETAIS, ANIMAIS)

CONDIÇÕES PARA O CRESCIMENTO DAS BACTÉRIAS CONDIÇÕES PARA O CRESCIMENTO DAS BACTÉRIAS

TEMPERATURA-CONDIÇÕES PARA O CRESCIMENTO DAS BACTÉRIAS

NUTRIENTES-AÇUCARES

PROTEÍNAS E DERIVADOS

GORDURAS

( EX: CARNE E LEITE)

A ÁGUA É INDISPENSÁVEL PARA O CRESCIMENTO E MULTIPLICAÇÃO DAS BACTÉRIAS

NECESSIDADES EM OXIGÉNIO-EXISTEM BACTÉRIAS QUE NECESSITAM DE OXIGÉNIO PARA CRESCEREM E SE MULTIPLICAREM(AERÓBIAS) E OUTRAS NÃO (ANAERÓBIAS)

MICRORGANISMOS: PENETRAÇÃO NO ORGANISMO-NARIZ, BOCA, PELE

PODEM ALOJAR-SE NOS OUVIDOS E OLHOS

TRACTO URINÁRIO

FORMAS DE TRANSMISSÃO DOS MICRORGANISMOS-DIRECTAMENTE: CONTACTO FÍSICO DIRECTO OU POR SECREÇÕES

INDIRECTAMENTE: ATRAVÉS DE VECTORES (INSECTOS, ÁGUA OU ALIMENTOS CONTAMINADOS)

CONTAMINAÇÃO-PRESENÇA DE QUALQUER MATERIAL ESTRANHO NO ALIMENTO, QUER SEJAM BACTÉRIAS, METAIS TÓXICOS OU QUALQUER OUTRA COISA QUE TORNE O ALIMENTO INADEQUADO PARA SER CONSUMIDO PELAS PESSOAS (A MAIS FREQUENTE É A CAUSADA POR BACTÉRIAS)

CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS-1) CONTAMINAÇÃO BACTERIANA (PRÁTICAS HIGIÉNICAS INADEQUADAS; ESPAÇO DE TRABAÇHO INADEQUADO…)

2) CONTAMINAÇÃO QUÍMICA (LIXÍVIA, PARAFINA, ÁCIDOS…)

3) CONTAMINAÇÃO NATURAL OU VEGETAL (PLANTAS TÓXICAS)

4) CONTAMINAÇÃO FÍSICA (CORPOS ESTRANHOS SOBRE OU NO INTERIOR DOS ALIMENTOS- PREGOS, PARAFUSOS…)