A Confeitaria Clássica e Brasileira

Acadêmico: Marco Antônio Firmo Júnior	R.A.: 22030507-5
Curso: Gastronomia
Disciplina: Confeitaria clássica e brasileira
Valor da atividade: 3.00
Prazo para postagem: 12/08/2022 23:59
Orientações Gerais:  Todos os campos acima deverão ser devidamente preenchidos; O aluno deverá, obrigatoriamente, utilizar este formulário para realizar a atividade; Esta é uma atividade INDIVIDUAL. Caso identificado cópia indevida de colegas, o trabalho de ambos será zerado. Para realizar esta atividade acesse o ícone “Atividade de Estudos – MAPA” siga as orientações e atente-se ao que está sendo solicitado. Utilizando este formulário, realize sua atividade, salve em seu computador, renomeie e envie em forma de anexo. Siga as instruções contidas no formulário, pois as mesmas fazem parte dos critérios de avaliação desta atividade; Ao mencionar partes de textos, retirados do livro didático, revistas ou da internet, não se esqueça de fazer as devidas referências, conforme normas da ABNT. A falta das devidas referências poderá acarretar cópia indevida e prejuízo na avaliação da atividade; Procure argumentar de forma clara e objetiva, de acordo com o conteúdo da disciplina; Respeitar os padrões de formatação, indicados neste formulário padrão, que fazem parte da nota. Fonte: ARIAL ou TIME NEWS ROMAN Tamanho: 12 Alinhamento: JUSTIFICADO.

Olá estudante,

Para esta atividade você deve escolher um preparo da disciplina de Confeitaria Clássica e Brasileira.

Você recém-formado em gastronomia, foi contratado para trabalhar em uma confeitaria e foi desafiado a atualizar um preparo do cardápio. O cardápio é composto pelos preparos desenvolvidos nas aulas conceituais da disciplina de Confeitaria Clássica e Brasileira.

Você deve apresentar:

1) O nome do preparo

Crème Brulée

2) Mise en place (de forma escrita) dos utensílios que serão utilizados

Bowls de inox

Fue

Concha

Caçarola de inox

Colher ou espátula de silicone

Chinois ou peneira

Assadeira

Termômetro

Maçarico

Ramekins (ou potes pequenos que tenha em casa que possam ir ao forno)

3) Mise en place (de forma escrita) de ingredientes.

180g de creme de leite fresco

1 l de leite

1 fava de baunilha ou essência de baunilha

150 g de açúcar refinado

160 g de gemas batidas

Açúcar ´pra queimar

Canela a gosto

4) Plano de ataque do preparo (de forma detalhada).

·        Comecei pela organização da bancada com o mise em place de utensílios e ingredientes

·        Coloquei o leite e o creme de leite dentro da caçarola junto com a essência de baunilha(não encontrei fava na minha cidade) e liguei o fogo até atingir 50ºc

·        Reservei por uns 10 minutos a fim de realçar mais os sabores

·        Após esse tempo, passeio creme por uma peneira, pra ficar bem lisinho, para dentro do boal

·        Em um outro boal coloquei as gemas peneiradas junto com o açúcar refinado e misturei com o fue, levemente a fim de não aerar demais e prejudicar a textura.