Atributos e suas respectivas definições criadas por provadores após a análise do chocolate

Resultados e discussão

Segue na tabela os atributos e suas respectivas definições,gerados pelos provadores após a análise e reunião com o grupo.

ATRIBUTOS

DEFINIÇÃO

Aparência

Marrom

Intensidade da cor marrom característica de bebida láctea achocolatada.

Brilho

Reflexão da luz.

Viscosidade

Tempo relativo ao escoamento do produto da borda do copo para o fundo.

Aroma

Chocolate

Associado ao aroma característico de chocolate.

Leite

Aroma característico de leite UHT.

Adocicado

Aroma de uma solução de sacarose.

Sabor

Chocolate

Sabor característico de bebida láctea de chocolate.

Doce

Sensação percebida ao degustar uma solução de sacarose.

Residual

Prolongamento do sabor de chocolate após a deglutição.

Leite

Sabor característico de leite UHT.

Textura

Cremoso

Força para promover a deglutição do produto.

Arenoso

Percepção de grãos finos.

Durante o processo de análise foi detectado algumas dificuldades dos provadores em associar os atributos e suas definições,principalmente quando se tratava do sabor residual e da textura arenosa do produto.Porém após discussão em grupo chegou-se a um acordo de termos descritivos,o qual foi mostrado na tabela acima.

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