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FICHA TÉCNICA LEGUMINOSAS

Por:   •  24/10/2019  •  Relatório de pesquisa  •  283 Palavras (2 Páginas)  •  261 Visualizações

Página 1 de 2

Nome da Preparação: Macarronada

Preparado por: Grupo 01 da T02

Aprovado em: 18/10/2019

Tempo de pré-preparo: 40 minutos

Tempo de preparo:  28 minutos

Rendimento líquido: 2.661,88 kg

Nº de Porções: 26  Peso médio por porção(g): 102,38  Medida Caseira Porção: 1 colher de servir

Ficha técnica 01- Preparação Macarronada.

  • Preparação:

Ingredientes

PB (g/mL)

FC

PL (g/mL)

Valor calórico (kcal)

CHO

PTN

LIP

Medida Caseira

Soja

300

1

300

834

60

150

0

Macarrão Parafuso

500

1

500

1.618,75

337,5

41,25

6,87

1 pacote

Salsicha

200

1

200

502

6,3

29,0

40,0

8 unidades

Molho de Tomate

200

1

200

153,18

26,64

3,99

3,33

1 lata

Azeitona

100

1

100

130

0

0

14

½ copo

Azeite

13

1

13

108

0

0

12

1 colher de sopa

Óleo

16

1

16

144

0

0

16

2 colheres e sopa

Ervilha

200

1

200

189,72

34,42

11,78

1,07

1 lata

Milho

200

1

200

250,92

48,96

11,32

1,07

1 lata

TOTAL

1.729kg

1

1.729kg

3.930,57kcal

513,82g

247,34g

94,34g

  • Per-Capita:

Ingredientes

PB (g/mL)

FC

PL (g/mL)

Valor calórico (kcal)

CHO

PTN

LIP

Medida Caseira

Soja

11,53

1,0

11,53

32,0

2,30

5,76

0

1 col. sopa rasa

Macarrão Parafuso

19,23

1,0

19,23

62,25

12,98

1,58

0,26

1 col. sopa cheia

Salsicha

7,69

1,0

7,69

19.30

0,24

1,11

1,53

1 col. sobremesa rasa

Molho de Tomate

7,69

1,0

7,69

5,89

1,02

0,15

0,12

1 col.  sobremesa rasa

Azeitona

3,84

1,0

3,84

5,0

0

0

0,53

1 unidade

Azeite

0,5

1,0

0,5

4,15

0

0

0,46

1 col. café

Óleo

0,61

1,0

0,61

8,30

0

0

0,92

1 col. café

Ervilha

7,69

1,0

7,69

7,29

1,32

0,45

0,04

1 col. sobremesa rasa

Milho

7,69

1,0

7,69

9,65

1,88

0,43

0,04

1 col. sobremesa rasa

TOTAL

66,44g

1,0

66,44 g

153,83g

19,74 g

9,48g

3,9g

...

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