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Relatório de Técnica Dietética Batata Chips

Por:   •  12/11/2018  •  Relatório de pesquisa  •  494 Palavras (2 Páginas)  •  384 Visualizações

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RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA

        

MÉTODOS DE COCÇÃO:

“Calor Seco”

Profas. Suelen Jorge e Edmara Roque

Grupo 3

Nomes:  

Pedro Antônio(preparo)

Melissa Ferreira(limpeza)

Luiz Gustavo(pré-preparo)

Nycolly Valentim (faltou)

Joana Rodrigues (ficha técnica)

1. INTRODUÇÃO:

O tratamento térmico, simples ato de cozinhar, fritar ou outras formas de aquecimento empregadas nos alimentos antes do seu consumo, imprime ao alimento modificações químicas que alteram suas estruturas, podendo comparar-se aos fenômenos digestivos, e suas características sensoriais e cargas microbianas, bem como inativam as enzimas e os fatores antinutricionais.

  Para a esta preparação será utilizado o calor seco que consiste em desidratar o alimento. Com gordura: frigir (pouca gordura), fritura por imersão, saltear. Sem gordura: assar no forno, assar no espeto, grelhar; neste caso usaremos para fritar as batatas.

2. OBJETIVOS:

Reconhecer os métodos de cocção e sua aplicação em técnica dietética

3. EQUIPAMENTOS:

Fogão e balança

4. UTENSÍLIOS:

Descascador, fatiador, faca, prato, panela, escumadeira e bandeja de vidro.

5. RESULTADOS E DISCUSSÃO

5.1 FICHA TÉCNICA

NOME DA PREPARAÇÃO: Batata Chips

CATEGORIA: Acompanhamento

INGREDIENTES

MEDIDA CASEIRA

PB

PL

IPC

PER CAPITA

Valor (R$)

Batatas

5 unidades

646 g

550 g

1,17

29,7

R$ 1,50

Óleo

½ garrafa

700 ml

700 ml

1

37,8

R$ 2,50

Sal

1 colher de chá

5 g

5g

1

0,2

R$ 0,06

TOTAL

R$ 4, 06

MODO DE PREPARO:

Lavar, descascar e fatiar as batatas em corte chips

Aquecer o óleo e colocar as batatas fatiadas com uma escumadeira

Tirar quando elas ficarem levemente douradas

Colocar as batatas em um papel toalha para tirar o excesso de óleo

Colocar sal a gosto

Servir

Durante o desenvolvimento do preparo nós usamos o calor seco com imersão em óleo. O óleo quente fez com que as batatas ficassem fritas. O resultado foram batatas crocantes e saborosas. Não houve nenhuma complicação durante o preparo.

INFORMAÇÕES DE PREPARO:

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 148g

Nº de porções: 18

Peso da porção: 8g

Medida caseira da porção: prato de sobremesa

 

Custo total da receita: R$ 06,40

Custo da porção: 0,34

Temperatura de cocção:

SUGESTÕES PARA DECORAÇÃO:

Pique algumas folhas de salsinha e salpique por cima das batatas.

EXEMPLO DE CARDÁPIO:

Arroz branco e filé de frango grelhado e batata chips.

5.2 QUADRO DE ANÁLISE SENSORIAL DE PREPARAÇÕES

Análise

G1

Análise

G2

Análise

G3

Análise

G4

COR

MB

MB

B

MB

ODOR

MB

MB

MB

MB

SABOR

B

MB

MB

MB

TEXTURA

MB

B

MB

B

MB (muito bom);  B (bom);  R (regular); I (insatisfatório).

No grupo 1 (salada, calor úmido sem pressão), chegamos a conclusão de que faltava mais temperos, dar mais gosto para a salada, mas em relação a estrutura estava muito bom;

No grupo 2 (purê de batata doce, calor úmido com pressão), faltou consistência, porém o sabor, odor, cor estavam como o esperado.

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