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Relatório de Técnica e Dietética

Por:   •  6/10/2016  •  Relatório de pesquisa  •  1.892 Palavras (8 Páginas)  •  698 Visualizações

Página 1 de 8

UNIVERSIDADE PAULISTA

Instituto de Ciência da Saúde

Curso de Nutrição

ELENIZE GALANTE DE FALCO C21429-9

LAÍS DANGELO FERNANDES C0994E-6

LEANDRA APARECIDA ALVES DOS SANTOS C24IIH2

LETÍCIA SPONTON DA SILVA C05IHB-2

MARIA CRISTINA DE SOUZA C28DJA-2

NATHALIE CARLA OLIVEIRA DE SOUZA C2116J-6

OVOS

12/05/2015

Profª. Me. Luciana Nunes Mosca Fiorelli

Araçatuba

2015

ELENIZE GALANTE DE FALCO C21429-9

LAÍS DANGELO FERNANDES C0994E-6

LEANDRA APARECIDA ALVES DOS SANTOS C24IIH2

LETÍCIA SPONTON DA SILVA C05IHB-2

MARIA CRISTINA DE SOUZA C28DJA-2

NATHALIE CARLA OLIVEIRA DE SOUZA C2116J-6

OVOS

12/05/2015

[pic 1]

Profª. Me. Luciana Nunes Mosca Fiorelli

Araçatuba

2015


[pic 2]

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO        

2 OBJETIVOS        

3 MATERIAS        

4 METODOLOGIA        

5 RESULTADOS        

6  DISCUSSÃO        

7 CONCLUSÃO        

REFERÊNCIAS        

1 INTRODUÇÃO

Ovo é um corpo unicelular formado no ovário dos animais, composto por protoplasma, vesículas germinativas e envoltórios. No Brasil a maioria dos ovos consumidos é de galinha (de granja ou caipira) e, mais raramente de pata, de codorna, de galinha-d’angola, de gansa, de tartaruga e de peixe (ovos de esturjão, caviar). Dentre os ovos exóticos, destacam-se o de avestruz e o do crocodilo (PHILIPPI 2003).

As proteínas contidas em alimentos de origem animal, principalmente as do ovo, são consideradas padrão de referência em termos de composição de aminoácidos, por possuírem todos os aminoácidos essenciais ao organismo em quantidades balanceadas. Além disso, carnes e ovos fornecem quantidades importantes de nutrientes essenciais, como vitaminas, minerais e ácidos graxos, a gema é composta por lipídeos e proteínas em proporções semelhantes. Há uma mistura complexa de proteínas formada por glicoproteínas, fosfoglicoproteínas, lipoproteínas e fosfoglicolipoproteínas (PHILIPPI 2008).

2 OBJETIVOS

Conhecer diferentes formas de preparações de ovos

● Realizar diferentes métodos de cocção

● Porcionar

● Calcular seu valor nutricional

● Calcular o custo

3 MATERIAS

INGREDIENTES: 1 tomate, 1 colher (sopa) de azeite, 5 folhas de manjericão, 2 ovos, sal pimenta do reino manteiga sem sal para untar .

UTENSÍLIOS: Faca, balança digital, assadeira, tábua, forno a gás.

4 METODOLOGIA

MODO DE PREPARO: Temperamos o tomate com sal, pimenta, azeite e manjericão. Untamos um refratário pequeno e dispomos o tomate no fundo, quebramos os ovos por cima e cobrimos com o papel alumínio, levamos ao forno preaquecido a 180ºC em banho-maria e cozinhamos por 20 minutos ou até a gema estar cozida.

5 RESULTADOS

Tabela 1 – Ficha Técnica.

Nome Técnico: Ovo Assado

Nome Fantasia: Ovo Assado Com Tomate

Ingredientes

Quantidade

Medida Caseira

Peso (g)

Tomate

1 unidade

161,0

Azeite

1 colher (sopa)

6,0

Manjericão

5 folhas

0,5

Ovos

2 unidades

122,0

Sal e pimenta do reino

1 pitada

0,2

Manteiga sem sal para untar

½ colher (sopa)

5,0

Total g: 294,7

Utensílios: Assadeira, travessa, balança, colheres faca e balança.

Modo de Preparo: Temperamos o tomate com sal, pimenta, azeite e manjericão. Untamos um refratário pequeno e dispomos no fundo o tomate temperado. Quebramos os ovos por cima e cobrimos com papel alumínio. Levamos ao forno preaquecido a 180ºC em banho-maria e cozinhamos por 20 minutos, até a gema cozinhar.

Rendimento

Não houve (71,08%)

Custo

R$ 2,87

Categoria do Produto

(x) prato principal

(  ) guarnição

( ) caldo (sopa)

(  ) doce

Tempo de Preparo

Pré-preparo: 10 min

Preparo: 30 min

Tempo Total: 40 min

Grau de Dificuldade 

Médio

Informações Nutricionais

Preparação Total

Porção

Valor Calórico: 208,32                    

Carboidratos: 27,92

Proteínas: 70,6

Gorduras Totais:109,8

209,5 g

6,98 g

Observações:

...

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