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O FOLDER DEFUMAÇÃO

Por:   •  19/4/2019  •  Ensaio  •  357 Palavras (2 Páginas)  •  271 Visualizações

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DEFUMADOR ARTESANAL[pic 1][pic 2][pic 3][pic 4][pic 5][pic 6][pic 7]

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PARA APRENDER E PRATICAR!!![pic 29]

 A técnica de defumação é conhecida por atribuir características sensoriais ao produto em função direta da fumaça produzida por madeira e serragem. A maioria dessas mudanças das propriedades organolépticas ocorre devido à desidratação parcial dos tecidos e tem como resultado a modificação da textura. De acordo com os produtos desejados, os métodos de defumação variam conforme os tipos de defumadores, madeiras utilizadas, entre outros.

QUAL A FINALIDADE DA DEFUMAÇÃO?

CONSERVAÇÃO: A defumação conserva os alimentos, pois após esse processo o alimento se torna menos perecível.

SABOR: Acrescenta sabor ao produto que será defumado.

TEXTURA: Os alimentos defumados também são mais consistentes, perdendo um pouco a aparência de “cru”.

AROMA: A defumação enriquece o cheiro dos produtos. Muitos desses cheiros vêm da lenha da defumação.

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 POR QUE RECICLAR OS RESÍDUOS DA MADEIRA?

A reciclagem de madeira consiste no processo de transformação das sobras dessa matéria-prima em produtos utilizáveis. Em busca de evitar o desmatamento e os desequilíbrios ambientais, existem também métodos diversificados para usar a madeira como resíduo e, ao mesmo tempo, colaborar com os conceitos sustentáveis. A reciclagem representa uma solução interessante ao desmatamento dos recursos naturais. 

MADEIRAS MAIS RECOMENDADAS PARA DEFUMAR

  • Angico;

  • Algaroba;

  • Casca de coco; 

  • Catingueira;

  • Cedro;

  • Goiabeira;

  • Imburana

  • Juazeiro;

  • Jabuticabeira;

  • Marmeleiro;

  • Laranjeira;

  • Limoeiro;

  • Mulungu.

MADEIRAS NÃO RECOMENDADAS PARA DEFUMAÇÃO

  • Angelim

  • Aroeira

  • Baraúna

  • Eucalipto

  • Ipê

  • Jatobá

  • Mandacaru

  • Pinho

  • Pau-brasil

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