Relatório determinação de gordura - Extrato etéreo
Por: Tamiris Santos • 2/5/2018 • Relatório de pesquisa • 710 Palavras (3 Páginas) • 1.262 Visualizações
RELATÓRIO AULA PRÁTICA 5
DETERMINAÇÃO DE TEOR DE GORDURA – ESTRATO ETÉRIO
LUEL SANTOS
DOURADOS – MATO GROSSO DO SUL
24.04.2017
RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA APRESENTADO AO PROFESSOR DR. RAFAEL HENRIQUE DE TONISSI E BUSCHINELLI DE GOES, COMO PARTE DA AVALIAÇÃO DA DISCIPLINA DE ALIMENTOS E ALIMENTAÇÃO, REFERENTE A ANÁLISE DE DETERMINAÇÃO DE TEOR DE GORDURA – ESTRATO ETÉRIO, EM ANÁLISE BROMATOLÓGICA.
INTRODUÇÃO
O Extrato Etéreo (EE) ou gordura bruta compreende na fração do alimento que é insolúvel em água, mas solúvel em solventes orgânicos. O EE faz parte dos compostos não-nitrogenados presentes na matéria orgânica da MS dos alimentos, juntamente com os carboidratos. O éter é chamado de extrator, extrato etéreo, além da gordura também retira pigmentos, resinas e colesterol.
O EE é extraído ou retirado de um alimento ou uma ração, para ser medido. São mais conhecidos como "gorduras" de um alimento. Têm a mesma função dos carboidratos, fornecer energia para todas as atividades metabólicas dos organismos que a consomem.
As técnicas mais utilizadas para determinação do extrato etéreo são: método à quente (Goldfish) e método à frio (Sohxlet), sendo o último o mais usualmente adotado em laboratório de análise de alimentos para animais. O equipamento consiste em um conjunto para aquecimento, evaporação e condensação do solvente que irá “lavar” a amostra que contém o material a ser extraído.
OBJETIVO
A determinação desta fração se faz necessária devido à grande importância das gorduras e óleos, principalmente no que diz respeito ao valor energético dos alimentos para animais, já que estes são os componentes que mais fornecem energia às dietas. Essa determinação é importante também devido ao fato das gorduras e óleos serem rancificados com o tempo, fazendo com que o prazo de utilização dos ingredientes ricos dessas substâncias seja diminuído significativamente
Portanto, o objetivo deste estudo foi determinar o teor de extrato etéreo de jabuticaba, melão, maracujá, morango e acerola com extração em aparelho Soxhlet.
MATERIAIS E MÉTODOS
Foi pesado:
- Em balança analítica;
-Papel filtro com 1g aproximadamente;
- Amostra das frutas moidas em moinho com 2g
A seguir confeccionados os cartuchos e colocados no aparelho Soxhlet.
Os balões com fundo chato, utilizados na extração, permaneceram em estufa a 105ºC durante 12 horas. O aparelho foi montado com os cartuchos e foram acrescentados aproximadamente 200 ml Hexano.
As amostras foram submetidas à extração por 2 - 4 horas, com uma média de um refluxo/12 min. No final do período de extração, cartuchos foram levados à estufa a 105º C até que o Hexano secasse por completo. Após essa etapa, estes foram levados ao dessecador, para que resfriassem. Então, foram pesados e os pesos anotados.
RESULTADOS
ALIMENTOS PARA ESTRATO ETÉREO – AULA PRÁTICA 19.04.2018
AMOSTRA N° TARA PAPEL AMOSTRA (g) 12 HRS ESTUFA P.PAPEL + AMOSTRA DESENGORDURADA
JABUTICABA 1 1,3570 2,0019 2,4702 2,9998
MELÃO 2 1,3509 2,0176 3,0502 2,9292
MARACUJÁ 3 1,3775 2,0068 3,0119 3,0597
MORANGO 4 1,3753 2,0034 2,9268 2,9288
ACEROLA 5 1,3681 2,0080 3,0804 3,1198
JABUTICABA
PESO AMOSTRA DESENG. (2,9998 – 1,3570) = 1,6428
% m DESENG. (1,6428
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