A LOGÍSTICA DO LEITE DA COPERFORTE LTDA

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO RIO GRANDE DO SUL

UNIDADE DE SANT’ANA DO LIVRAMENTO

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM AGROINDÚSTRIA

GABRIEL KOVALICK FERREIRA

A LOGÍSTICA DO LEITE DA COPERFORTE LTDA

Sant’Ana do Livramento

2012

GABRIEL KOVALICK FERREIRA

A LOGÍSTICA DO LEITE DA COPERFORTE LTDA

Relatório final apresentado à disciplina de Estágio Supervisionado do Curso Superior de Tecnologia em agroindústria da Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, como requisito parcial para obtenção do grau de tecnólogo em Agroindústria.

Supervisora Acadêmica: Drª Adriana Helena Lau

Supervisor do Local de Estágio: Antonio Israel Lima Susviela

Sant’Ana do Livramento

2012

GABRIEL KOVALICK FERREIRA

A LOGÍSTICA DO LEITE DA COPERFORTE LTDA

        Relatório final apresentado à disciplina de Estágio Supervisionado do Curso Superior de Tecnologia em Agroindústria da Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, como requisito parcial para obtenção do grau de tecnólogo em Agroindústria.

Aprovado em............/........./..........

BANCA EXAMINADORA:

 ____________________________________

Professora: Drª Adriana Helena Lau

Universidade Estadual do Rio Grande do Sul

 _____________________________________________

Engenheiro Agrônomo: Alex Fabiano Fernandes Gomes – Secretaria Municipal de Agricultura de Sant’Ana do Livramento

____________________________________

Professora: Drª. Claudia Hernandes Ogeda – Universidade Estadual do Rio Grande do Sul

Sant’Ana do Livramento

2012

À minha companheira, Marisa Berenice Barreto Silva, aos meus pais Henrique Marques Ferreira e à Catarina Iparraguirre Kovalick, pela força e inspiração, dedico esta conquista.

AGRADECIMENTOS

Agradeço a Deus por me conceder forças diante dos mais difíceis obstáculos encontrados.

À minha companheira, por confiar e sempre me aconselhar da melhor maneira e nos momentos mais difíceis.

Aos meus pais Henrique Marques Ferreira e Catarina Iparraguirre Kovalick pelos ensinamentos transmitidos a mim e pela forte influência para os estudos.

Aos professores que influenciaram no meu aprendizado, em especial à professora Drª. Adriana Helena Lau pela dedicação e paciência.

Aos meus amigos e colegas de curso, em especial aos companheiros de trabalhos acadêmicos que contemplo no quarteto: Erivelto Desconsi, Marcos Estelo Martins da Cunha e Paulo Cezar Souza Machado.

À amiga Nívea Maria Pasinato Desconsi, pela compreensão e tempo disposto ao meu trabalho de conclusão.

À UERGS – Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, pela oportunidade de estudo e crescimento, e aos funcionários que contribuíram para minha graduação.

À equipe que trabalha na Coperforte Ltda. Em especial ao supervisor do estágio, Antonio Israel Lima Susviela pela força e dedicação expostas em vários momentos.

 

Derrota após derrota...

Derrota após derrota até a vitória final!”

Che Guevara

LISTA DE ILUSTRAÇÕES

FIGURA 1 - Pistola para teste do álcool.        20

FIGURA 2 - Coleta de leite com a pistola.        20

FIGURA 3 - O motorista realizando uma limpeza dos materiais que foram utilizados na coleta de leite.        21

FIGURA 4 - Frasco de tampa translúcida.        23

FIGURA 5 - Frasco de tampa Azul com conservante Azidiol.        24

FIGURA 6 - Coleta da amostra e sucção do leite.        25

FIGURA 7 - Caixa isotérmica para conservação de amostras.        26

FIGURA 8 - Coleta do leite em resfriador de tanque de expansão.        27

FIGURA 9 - Válvula de saída de leite de resfriador de tanque de expansão.        27

FIGURA 10 - Coleta de amostras de leite para analise da Cosulati.        28

FIGURA 11 - Descarregamento do leite na plataforma de recebimento da Cosulati.        29

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO        8

2 OBJETIVOS        11

2.1 OBJETIVO GERAL        11

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS        11

3 METODOLOGIA        12

3.1 LOCAL DE REALIZAÇÃO DO ESTÁGIO        12

3.2 COPERFORTE        12

4 RESULTADOS E DISCUSSÃO        14

4.1 PROPRIEDADES ORGANOLÉPTICAS E FÍSICO-QUÍMICAS DO LEITE        14

4.1.1 Cor, sabor e odor        14

4.1.2 Densidade e Viscosidade        15

4.1.3 Ponto de Congelamento        15

4.1.4 Acidez e pH        16

4.2 SISTEMAS DE ROTAS        16

4.3 COLETA DE LEITE        17

4.3.1 Tipos de resfriadores        18

4.3.2 Testes e coleta para análises físico-químicas        19

4.3.3 Coleta de amostras        21

4.3.4 Captação do leite        26

4.3.4 Recebimento do leite na plataforma        28

4.3.5 Perdas de leite        29

5 CONSIDERAÇÕES FINAIS        30

REFERÊNCIAS        31

APÊNDICE        33