Armazenamento e Conservação de Grãos

[pic 1] Instituto de Ciências Humanas e Sociais Campus Votuporanga-SP

Curso: Técnico Agrícola Disciplina: Armazenamento e Conservação de Grãos

NOTA

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Questões

1. Marque V (verdadeira) ou F (falsa) nas sentenças a seguir:

(V) As cinco características dos grãos que influenciam na conservação dos grãos são: porosidade, condutibilidade térmica, higroscopicidade, ângulo de talude e transpiração.

(V) Existem dois tipos de poros: intersticiais ou intergranulares, intragranulares.

(V) Para secagem e armazenamento, interessam mais o número e as dimensões dos poros, pois esses aspectos se relacionam intimamente com a maior ou a menor pressão estática, e essa com a menor ou maior facilidade de circulação do ar.

1. Assinale a alternativa INCORRETA:

1. (  )Os fatores que interferem na porosidade são: formato, tegumento, dimensões, integridade física, biológica e fitossanitária e impurezas estranhas.
2. (  )As trocas de calor e água entre os grãos e o ar ambiente são dinâmicas e contínuas até o limite da obtenção do equilíbrio higroscópio, em determinadas condições de tem o limite da obtenção do equilíbrio higroscópio, em determinadas condições de temperatura.
3. (  )A disponibilidade de oxigênio intensifica a respiração dos grãos e favorece a atividade metabólica de organismos associados aeróbios.
4. (X)Os grãos são bons condutores de calor, porque características das substancias orgânicas, com ligações covalentes e/ou covalentes dativas, tornam difícil a transferência de calor.
5. (  )O calor pode ser propagar por condução, convecção ou por irradiação.

1. Marque V (verdadeira) ou F (falsa) nas sentenças a seguir:

(F) A desuniformidade térmica e a formação de correntes convectivas são um a conseqüência da propagação de calor.

(V) Higroscopicidade é a propriedade de absorver umidade do ambiente.

(V) O grau critico de umidade dos grãos em equilíbrio higroscópico, para o desenvolvimento microbiano é de 14%. Para insetos e ácaros se situa entre 8 e 10%.

 

1. Faça o esquema sobre pressão do ar em relação a pressão do grão quando ele ira absorver água e quando ira secar.

R: [pic 2]

1. Qual a composição dos grãos? Cite.

R:Carboidratos, Lipídeos e proteínas.

1. Marque V (verdadeira) ou F (falsa) nas sentenças a seguir:

(F) Substâncias hidrofílicas não tem afinidade com a água ou seja tem aversão e substâncias hidrofóbicas possuem afinidade com a água.

(F) Os lipídeos são substâncias hidrofílicas.

(V) Quanto maiores forem os teores de proteína e/ou de carboidratos dos grãos, maior será sua higroscopicidade e maior será a umidade em que entrarão em equilíbrio higroscópico.

1. Assinale a alternativa CORRETA.

1. (  )Água livre: na sua maior parte esta associada às substâncias adsorventes do material sólido, presa pelo sistema de atração molecular.  
2. (  )Água absorvida: é suportada pelas moléculas responsáveis pela fixação da estrutura orgânica, entre os espaços intercelulares. Ela se evapora facilmente pela ação do calor.
3. (X) Água combinada: denominada água de constituição, é parte da estrutura química, presa aos componentes do grão e integra as estruturas e reserva.
4. (  )A água no interior do grão se apresenta sob duas formas: livre e combinada.
5. (  )Os fenômenos de sorção e dessorção não estão relacionados com a forma de interação da água com a estrutura e os demais constituintes.

1. Marque V (verdadeira) ou F (falsa) nas sentenças a seguir:

(V) O método da estufa é o mais utilizado para determinação de umidade dos grãos.

(F) As formas de ângulo de talude são piramidal e vertical.

(V) Fatores que interferem no ângulo de talude são: Formato, dimensões, tegumento, integridade física, integridade biológica, integridade sanitária: impurezas e/ou matérias estranhas e umidade.

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