A AVALIAÇÃO QUALITATIVA DE MÉIS COMERCIAIS ATRAVÉS DA REAÇÃO COM LUGOL E AFERIÇÃO DE PH DE SOLUÇÕES DE ÁCIDO SULFÚRICO, HIDRÓXIDO DE SÓDIO E ÁGUA DESTILADA
Por: Orlas • 17/3/2022 • Relatório de pesquisa • 3.501 Palavras (15 Páginas) • 81 Visualizações
UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS
FACULDADE DE TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA
FTQ033 - LABORATÓRIO DE CONTROLE DE QUALIDADE
AVALIAÇÃO QUALITATIVA DE MÉIS COMERCIAIS ATRAVÉS DA REAÇÃO COM LUGOL E AFERIÇÃO DE PH DE SOLUÇÕES DE ÁCIDO SULFÚRICO, HIDRÓXIDO DE SÓDIO E ÁGUA DESTILADA
Lucas Lima dos Santos - 21751938
Lucas Orleam Nunes do Nascimento - 21752807
Manaus
2022
UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS
FACULDADE DE TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA
FTQ033 - LABORATÓRIO DE CONTROLE DE QUALIDADE
AVALIAÇÃO QUALITATIVA DE MÉIS COMERCIAIS ATRAVÉS DA REAÇÃO COM LUGOL E AFERIÇÃO DE PH DE SOLUÇÕES DE ÁCIDO SULFÚRICO, HIDRÓXIDO DE SÓDIO E ÁGUA DESTILADA
Lucas Lima dos Santos - 21751938
Lucas Orleam Nunes do Nascimento - 21752807
[pic 1]
Manaus
2022
RESUMO
O presente relatório apresenta um discursão de duas práticas realizadas no laboratório de controle e qualidade que foram a determinação da qualidade do mel através da reação com lugol, e a outra sobre aferição de pH utilizando papel indicador e peagâmetro eletrônico em ácido sulfúrico, hidróxido de sódio e água destilada. Os quatro méis analisados apresentaram resultados positivos em relação à reação. Já na análise de pH com o peagâmetro, houve um valor ácido inesperado para a água destilada, o que foi contrário ao observado da sua aferição em papel indicador.
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO 3
2. REFERENCIAL TEÓRICO 4
2.1 O CONTROLE DE QUALIDADE DO MEL 4
2.2 O PH E O CONTROLE DE QUALIDADE 5
3. METODOLOGIA 6
3.1. EXPERIMENTO 1 - DETERMINAÇÃO DA QUALIDADE DO MEL 6
3.1.1. MATERIAIS 6
3.1.2. MÉTODOS 6
3.2. EXPERIMENTO 2- ANÁLISE DO pH DE SUBSTÂNCIAS 7
3.2.1. MATERIAS 7
3.2.2. MÉTODOS 7
4. RESULTADO E DISCUSSÃO 8
4.1. EXPERIMENTO 1 8
4.2. EXPERIMENTO 2 9
5. CONCLUSÃO 11
6. REFERÊNCIAS 12
LISTA DE FIGURAS
Figura 1 – Amostras de méis pesadas numa balança analítica, onde a) LL1; b) LL2; c) LL3 e d) LL48
Figura 2 – Amostras LL1, LL2, LL3 e LL4 antes e depois, respectivamente, a) e e); b) e f); c) e g); d) e h), da reação com o lugol. 9
Figura 3 – a) Referência de pH da embalagem, Papel indicador b) da água destilada, c) do ácido sulfúrico e d) do hidróxido de sódio10
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 – Valores de pH das substâncias em dois diferentes métodos de aferição.8
INTRODUÇÃO
Os testes de qualidade no mel são de considerável importância para a preservação do consumidor final. Méis são comumente adulterados para gerar mais volume e aumentar os lucros financeiros desses comerciantes. Isso afeta a confiabilidade do produto, diminuindo a receita daqueles que prezam em vender mel de qualidade
Não somente a adulteração é m problema, mas problemas logísticos e conservação são presentes no mercado de mel. Como exemplo, tem-se os trabalhos de Filho et. Al que avaliaram a qualidade de méis em vitória da conquista e constataram nenhuma adulteração, porém observaram problemas na sua conservação; Neto et. Al também tiveram as mesmas conclusões em relação à adulteração, porém verificaram dificuldades por parte dos apicultores de expandir o produto nos mercados locais.
Esse trabalho visou uma abordagem didática à respeito da temática com o intuito de consolidar a importância do controle de qualidade tanto início quanto no fim de uma cadeia produtiva. A reação de lugol é uma das primeiras realizadas para a verificação da qualidade do mel, e foi utilizada para averiguar diferentes méis comprados pelos alunos em mercados locais.
A segunda parte visou estudar a metrologia dos medidores de pH e suas aplicações também para o controle de qualidade
REFERENCIAL TEÓRICO
O CONTROLE DE QUALIDADE DO MEL
De acordo com o Instituto Adolfo Lutz (2008), o mel consiste basicamente em diferentes açúcares, predominantemente de frutose e glicose, além de conter em menor proporção uma mistura complexa de outros carboidratos, enzimas, ácidos orgânicos, aminoácidos, minerais e pólen.
...