Elaboração Mapa de risco Padaria Flor do Mandaqui

Tarefa 3 (Mapa de Risco)

Elaboração Mapa de risco Padaria Flor do Mandaqui.(Avenida Zunkeller – São Paulo SP):

Visita 06/02/2016 – Apresentação de resultados:

Em seu quadro de funcionários a empresa possui um total de 11 empregados, os quais podem ser subdivididos em: 7 homens e 4 mulheres, com idades entre 19 e 35 anos. O grau de escolaridade é caracterizado pelo ensino fundamental ou ensino médio completos.

Destes, 1 operador de caixa, 2 balconistas, 2 padeiros, 2 auxiliares de padeiro, 1

confeiteiro, 1 salgadeira, 1 auxiliar de serviços gerais, 1 gerente.

A padaria funciona no horário de 06h às 22h (segunda à sábado). Aos domingos o horário é reduzido das 07h às 12h. Os empregados almoçam na própria panificadora e o intervalo para essa refeição é de 11h30min às 14h30min. Cada funcionário possui direito a duas pausas diárias de 15 minutos. Na empresa não há procedimentos nem protocolos quanto ao registro, à comunicação, à investigação e à análise acidentes de trabalho e doenças ocupacionais.

De acordo com os setores/atividades, temos:

Produção (Panificação / Confeitaria / Salgados): preparo de pães, doces e salgados, separar ingredientes, manipular massas, manter a ordem, organização e a limpeza geral da cozinha, executar/auxiliar no processamento dos alimentos, atualizar e verificar o estoque dos mesmos e montagem dos pratos, recheios e decoração dos doces, tortas, bolos, salgados, realizar a compra de ingredientes e outros materiais quando necessário.

Riscos físico, químico, biológico, ergonômico e de acidentes

Administração (Gerência – Caixa): controle de estoques , produção, vendas, contabilidade, fechamentos diários, compras e administração geral.

Risco ergonômico;

Setor de Atendimento (Balcão): Atender clientes, cortar e manipular alimentos, utilizar chapa, liquidificador e limpeza geral do ponto de atendimento.

Riscos Físicos e de Acidentes.

Serviços Gerais: Limpeza e manutenção de todas as áreas.

Riscos físico, químico, biológico, ergonômico e de acidentes

Classificação dos principais riscos ocupacionais em grupos, de acordo com a sua natureza e padronização das cores correspondentes.

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Identificação e classificação dos riscos por área de trabalho:

Produção (Panificação / Confeitaria / Salgados)
Risco	Possíveis cobsequências
Físico: Ruído, proveniente do trabalho realizado com máquinas e equipamentos e calor, proveniente de fornos e fogões.	Alterações auditivas e cansaço.
Químico: Poeira de farinha, proveniente da farinha de trigo dispersa no ar.	Alergias e problemas respiratórios.
Biológico: Ácaros, bactérias e fungos presentes nos materiais e vetores de doenças.	Doenças de pele, alergias, infecções como verminoses e leptospirose.
Ergonômico: Postura inadequada em bancadas de trabalho, levantamento e transporte manual de carga, trabalho em pé por períodos prolongados e repetitividade.	Dores musculares, problemas de coluna e varizes.
Acidente: Piso escorregadio, queda de materiais, contato com materiais quentes, máquinas e equipamentos sem proteção, fiação elétrica improvisada, vazamento de GLP, instrumentos e equipamentos de corte inadequados   e arranjo físico inadequado.	Fraturas, contusões, queimaduras, choque elétrico, incêndio prensamento e corte nas mãos e dedos.
Gerência/Administração
Risco	Possíveis cobsequências
Ergonômico: Postura inadequada na mesa de trabalho.	Cansaço, dores musculares
Corredor e Áreas de Circulação
Risco	Possíveis cobsequências
Acidente: Piso escorregadio	Quedas, contusões e fraturas.
Estoque
Risco	Possíveis cobsequências
Biológico: Ácaros, bactérias e fungos,presentes nos materiais, e vetores de doenças	Doenças de pele, alergias, infecções como verminoses e leptospirose
Ergonômico: Levantamento e transporte manual de carga.	Dores musculares, problemas de coluna e cansaço.
Acidente: Iluminação inadequada, armazenamento inadequado e quedas de materiais.	Quedas, fraturas e contusões.
Armazenamento de GLP
Risco	Possíveis cobsequências
Acidente: falta de telhado e alambrado.	Elevação da temperatura, incêndio, explosão e entrada de pessoas não autorizadas.
Câmara Fria
Risco	Possíveis cobsequências
Físico: Frio.	Choque térmico e resfriados.
Biológico: Bactérias e fungos	Doenças de pele, alergias, infecções como verminoses.
Acidente: Armazenamento inadequado, quedas de materiais e falta de maçaneta no lado interno.	Quedas, contusões, fraturas e ficar preso.
Depósito de Farinha
Risco	Possíveis cobsequências
Químico: Poeira de farinha de trigo, proveniente do manuseio de sacaria.	Alergias e problemas respiratórios.
Biológico: Ácaros, bactérias e fungos, presentes nos materiais e vetores de doenças.	Doenças de pele, alergias, infecções como verminoses e leptospirose.
Ergonômico: Postura inadequada em levantamento e transporte manual de carga	Dores musculares, problemas de coluna e cansaço.
Acidente: Piso escorregadio, armazenamento inadequado e quedas de materiais.	Quedas, contusões e fraturas.
Refeitório
Risco	Possíveis cobsequências
Biológico: Bactérias e fungos presentes nos resíduos alimentares.	Infecções como verminoses
Banheiros / Vestiários
Risco	Possíveis cobsequências
Biológico: Bactérias e fungos presentes no ambiente e vetores de doença.	Alergias e infecções.
Químico: Produtos de limpeza.	Dermatites
Acidente: Piso escorregadio	Quedas, contusões e fraturas.
Câmara fria para lixo
Risco	Possíveis cobsequências
Biológico: Bactérias e fungos, presentes nos resíduos.	Doenças de pele, alergias, infecções como verminoses.
Ergonômico: levantamento e transporte manual de carga.	Dores musculares, problemas de coluna e cansaço.
Acidente: Piso escorregadio.	Quedas, contusões e fraturas.
Área de atendimento
Risco	Possíveis cobsequências
Ergonômico: levantamento e transporte manual de carga.	Dores musculares, problemas de coluna e cansaço.
Químico: Produtos de limpeza.	Dermatites
Biológico: Bactérias e fungos presentes nos resíduos alimentares.	Infecções como verminoses
Acidente: Piso escorregadio	Quedas, contusões e fraturas.

Representação gráfica dos riscos/Planta Baixa (Mapa de riscos)

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