MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO

Indústria e Comércio de Biscoitos Mato Verde

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO

MATO VERDE / MG

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Sumário

1. Identificação da Empresa        6

Razão Social        6

Endereço        6

Responsável Técnico        6

Autorização de Funcionamento        6

Quadro Técnico        6

Equipe de BPF        6

Clientela Atendida        7

Horário de Funcionamento        7

Lista de Produtos Manipulados        7

Objetivos        7

Campo de Aplicação        7

Responsabilidade Técnica        7

Definições        8

1. Recursos Humanos        10

Objetivos        10

Documentos de Referência        10

Campo de Aplicação        10

Definições        10

Responsabilidades        10

Descrição        10

Procedimentona Admissão        11

Treinamento de Funcionários        11

Procedimento paraAvaliação Médica        11

Uniformes        11

1. Higiene Pessoal e Programa de Treinamento de Funcionários        13

Objetivos        13

Documentos de Referência        13

Campo de Aplicação        13

Definições        13

Responsabilidades        13

Descrição        14

Condição desaúde        14

Doenças e lesões        14

Limpeza pessoal        14

Comportamento pessoal/Treinamento        14

Visitantes        16

Registro das Revisões        16

1. Aspectos Gerais de Projetos e Instalações        16

Objetivos        16

Documentos de Referência        16

CampodeAplicação        16

Definições        16

Responsabilidades        17

Descrição (Memorial descritivoemanexo)        17

Iluminação        18

Ventilação        18

Cor        18

Piso        18

Paredes        18

PortaseJanelas        18

Ralosecanaletas        19

Instalações, Edificações e Saneamento - Tipo de construção e materialempregado emcadasetor        19

Paredes        19

Piso        19

Janelas eportas        19

Lavatórios        19

InstalaçõesSanitárias/Vestiários        19

1. Higienização        21

Objetivos        21

DocumentosdeReferência        21

CampodeAplicação        21

Definições        21

Responsabilidades        21

Descrição        21

Programa de limpezaesanitização        21

ControledaHigienização        22

Higiene de Equipamentos de higieneelimpeza        22

Equipamentos        22

Mesas eBancadas        22

HigieneAmbiental        22

Paredes        23

Pisos er odapés        23

Janelas, portas e telas        23

Luminárias, interruptores, tomadas e outros        23

Armários e prateleiras        24

Ralos e canaletas        24

Instalações sanitárias e vestiários        24

Lixo        24

1. Controle Integrado de Pragas e Vetores        25

Objetivos        25

Documentos de referência        25

Campo de Aplicação        25

Definições        25

Responsabilidades        25

Descrição        25

Controle de pragas (insetos, roedoreseetc.)        26

1. Aspectos Gerais de Produção        26

Objetivos        26

Documentos de Referência        26

Campo de Aplicação        26

Definições        26

Responsabilidades        27

Descrição        27

Controle Sensoriale Físico-químico        27

Recebimento de Gêneros        27

Os produtos perecíveis devem cumprir os seguintes critérios de temperatura:        28

Características Sensoriais        28

Fluxograma de Recebimento        28

Critérios gerais para armazenamento        29

Manipulação        29

Processo de Fabricação do biscoito crackers        30

Composição do Produto        30

Fluxograma do Processo        30

Descrição do Processo        30

Caracteristicas do Produto Final        32

Informações Operacionais –Técnicas empregadas        33

Sobras        33

1. Controle de Qualidade        33

Objetivos        33

Documentos de Referência        34

Campo de Aplicação        34

Definições        34

Responsabilidades        34