Relatório Sobre Tratamento de água numa estação de tratamento
Por: romulovictor90 • 21/3/2017 • Relatório de pesquisa • 9.466 Palavras (38 Páginas) • 423 Visualizações
UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE
CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA
RELATÓRIO DE ESTÁGIO CURRICULAR
Romulo Víctor Lima Martins
São Cristóvão - SE
Fevereiro/2015
UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE
CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA
RELATÓRIO DE ESTÁGIO CURRICULAR
Química Industrial
Autor: Romulo Víctor Lima Martins
Orientador: Prof.ª Dr.ª Jacqueline Rego da Silva Rodrigues
Relatório de Estágio Curricular realizado na Indústria Alimentícia Mendonça Ltda (FABISE), e apresentado ao Departamento de Engenharia Química, como requisito obrigatório para a obtenção do título de bacharel em Química Industrial.
São Cristóvão – SE
Fevereiro/2015
UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE
CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA
RELATÓRIO DE ESTÁGIO CURRICULAR
Dados do Estagiário
Nome: Romulo Víctor Lima Martins
Registro Acadêmico: 200810000550
Curso e Período: Química Industrial, 12º período.
Dados do Estágio
Início do Estágio: 25/07/2014
Supervisor Técnico: Daniella Cecília Lemos Souza (Gerente Responsável)
Supervisor Pedagógico: Prof.ª Dr.ª
São Cristóvão – SE
Fevereiro/2015
RESUMO
O presente trabalho apresenta as atividades desenvolvidas durante o período do estágio supervisionado realizado no entre 25/07/2014 e 25/12/2014, na Indústria Alimentícia Mendonça Ltda., FABISE. A empresa atua a quase 50 anos do mercado de biscoitos. Hoje é considerada uma indústria de médio porte atuando no mercado nacional de biscoitos, com mais de 250 colaboradores, produzindo cerca de 600 toneladas de biscoito por mês e mais de 20 produtos da marca, dentre eles biscoitos, misturas para bolo, refrescos em pó e achocolatado em pó. O estágio foi realizado no Laboratório de Análises e na Área de Produção. As atividades desenvolvidas foram: acompanhamento das linhas de produção de modo a verificar seu andamento e identificar possíveis falhas; realização das análises físico-químicas dos produtos entre elas: análises de pH, teor de umidade e acidez titulável de biscoitos, e teor de umidade de misturas para bolo, refresco em pó e achocolatado em pó; realização da rastreabilidade alimentar, que proporciona documentar a história do produto e da matéria-prima utilizada contribuindo na busca pela causa de alguma não conformidade; e execução de procedimentos operacionais padronizados (POP). Os POP’s executados foram o POP 07, que estabelece o procedimento de controle referente à matéria-prima, embalagens e insumos utilizados na produção de biscoitos, e o POP 08, que especifica os procedimentos de controle de qualidade referentes ao recolhimento de produtos através da devolução dos biscoitos. O estágio propiciou a integração de todo o conhecimento obtido na universidade com uma vivência prática de problemas reais na indústria de alimentos.
Palavras-chave: biscoito, refresco em pó, mistura para bolo, achocolatado, controle de qualidade.
SUMÁRIO
RESUMO 4
SUMÁRIO 5
LISTA DE FIGURAS 7
LISTA DE TABELA 8
1. INTRODUÇÃO 1
2. APRESENTAÇÃO DA EMPRESA 11
3. REVISÃO DA LITERATURA 12
3.1. Biscoito 12
3.1.1. Mercado e Produção Nacional 13
3.1.2. Principais Ingredientes para a Fabricação de Biscoito 13
3.1.3. Etapas da Produção de Biscoito 17
3.2. Mistura para Bolo 19
3.3. Refresco em pó 20
3.4. Achocolatado em Pó 21
3.5. Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos 21
4. ATIVIDADES DESENVOLVIDAS 23
4.1. Acompanhamento dos processos de produção 23
4.1.1. Fundamentação Teórica 23
4.1.2. Metodologia 28
4.1.3. Resultados e Discussões 28
4.2. Realização de análises físico-químicas dos produtos 29
4.2.1. Fundamentação Teórica 29
4.2.2. Metodologia 29
4.2.3. Resultados e Discussões 30
4.3. Realização da Rastreabilidade da Produção 31
4.3.1. Fundamentação Teórica 31
4.3.2. Metodologia 32
4.3.3. Resultados e Discussões 32
4.4. Acompanhamento e execução dos procedimentos operacionais padronizados (POP) 32
4.4.1. Fundamentação Teórica 32
4.4.2. Metodologia 34
4.4.3. Resultado e Discussões 37
5. CONCLUSÕES 38
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