Relatório Visita Óleos Vegetais

UNIJUÍ – Universidade Regional do Noroeste do Estado do RGS

DBQ – Departamento de Biologia e Química

QIA – Química Industrial de Alimentos

RELATÓRIO

TECNOLOGIA DE ÓLEOS E GORDURAS

Acadêmicos:

Ismael Ivan Rockenbach

Anderson Schlosser

Karlise Welter

Professora: Vera Maria Klajn

Santa Rosa, dezembro de 2004.

Introdução

        No dia 11 de novembro de 2004, realizou-se uma visita técnica à Empresa Camera Agroalimentos, situada na cidade de Santa Rosa, com a finalidade de conhecer na prática o processo de extração de óleo de soja. A visita teve o acompanhamento da Professora Vera Klajn, responsável pela disciplina de tecnologia de óleos e gorduras, além do chefe de produção da empresa.

Processo de Extração do óleo de soja

        Inicialmente, os caminhões que chegam à fábrica passam pelo processo de pesagem. Em seguida, a carga é submetida à calagem através de um calador pneumático, que recolhe amostras de vários pontos do caminhão, alcançando a maior representatividade do lote possível para que sejam realizadas as análises correspondentes. O caminhão segue para a descarga, através de um sistema de tombamento, onde os grãos são armazenados.

        O próximo passo é a limpeza, e em seguida a secagem dos grãos, sendo armazenados em seguida. No armazém, existe um sistema de aeração que, a partir de um conjunto de “tartarugas”, injeta o ar na parte inferior dos montes de grãos de soja.

        Para que seja processada, a soja é transportada para a fábrica através de um sistema de esteiras. Depois de pesada, o grão é quebrado em um moinho quebrador, com a finalidade de promover a ruptura da estrutura dos grãos. Segue-se o pré-cozimento e em seguida a laminação. A laminação deve observar a espessura da lâmina, já que as lâminas muito espessas impedem a satisfatória eficiência de extração do óleo, enquanto que lâminas muito finas podem ocasionar um entupimento do equipamento por formação de um aglomerado ao fundo.

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