ELABORAÇAO DE FICHA TÉCNICA

Ingredientes crus	Peso Bruto (g/ml)	Peso liquido (g/ml)	Preço unitário (Kg/L)	Custo unitário R$
Gelatina Incolor	1,5	1,5	69,15	0,10
Creme de leite	100	100	18,29	1,82
Leite integral	18,75	18,75	3,89	0,07
Açúcar Cristal	75	75	1,93	0,14
Café expresso	12,5	12,5	36,60	0,45
Avelã sem pele	12,5	12,5	61,29	0,76
Canela em pó	0,5	0,5	32,98	0,01
Total (g)	220,75	220,75		3,35

Panna cotta de café com crocante de avelã e canela

Ingredientes crus	Peso Bruto (g/ml)	Peso líquido (g/ml)	Preço unitário (Kg/L)	Custo unitário R$
Tapioca granulada	25		10,41
Queijo coalho	25		24,99
Sal	0,33		9,47
Leite	50		3,89
Pimenta do reino	3g		33,78
Pimentões vermelhos	0,25		7,99
Pimentas dedo de moça	8,33
Maçã	16,16
Açúcar	11,25
Suco de Limão	0,16
Alho	0,92
Suco de laranja	1,16
Total (g)

Ingredientes crus	Peso Bruto (g/ml)	Peso líquido (g/ml)	Preço unitário (Kg/L)	Custo unitário R$
Filé de Tilápia	400
Cebola	70
Batata	213
Cenoura	61
Caldo de carne	9,5
Pimentão	119
Sal	2
Azeite de Oliva	20
Limão	58
Total (g)

Ingredientes crus	Peso Bruto (g/ml)	Peso liquido (g/ml)	Preço unitário (Kg/L)	Custo unitário R$
Gelatina Incolor	1,5	1,5	69,15	0,10
Creme de leite	100	100	18,29	1,82
Leite integral	18,75	18,75	3,89	0,07
Açúcar Cristal	75	75	1,93	0,14
Café expresso	12,5	12,5	36,60	0,45
Avelã sem pele	12,5	12,5	61,29	0,76
Canela em pó	0,5	0,5	32,98	0,01
Total (g)	220,75	220,75		3,35

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