CENTRO DE CIÊNCIAS QUÍMICAS, FARMACÊUTICAS E DE ALIMENTOS
Por: Bruna Camargo Bom • 18/10/2018 • Trabalho acadêmico • 4.616 Palavras (19 Páginas) • 312 Visualizações
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UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS
CENTRO DE CIÊNCIAS QUÍMICAS, FARMACÊUTICAS E DE ALIMENTOS
CURSO DE QUÍMICA FORENSE
DISCIPLINA DE BÍOQUIMICA I
PROF DRA. MASSAKO TAKAHASHI DOURADO
VITAMINAS E COENZIMAS
Bruna Camargo Bom
PELOTAS
2017
UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS
BRUNA CAMARGO BOM
VITAMINAS E COENZIMAS
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PELOTAS
2017
- INTRODUÇÃO
As vitaminas são compostos orgânicos essenciais ao organismo em pequenas quantidades, pois geram as coenzimas e alguns hormônios que atuam nas mais variadas rotas biológicas do organismo. Pelo fato de que não são produzidas internamente, devem ser ingeridas a partir da alimentação. Essas substâncias são extremamente sensíveis a mudanças de temperatura, ao pH e ao armazenamento prolongado.
As vitaminas originam cofatores ou coenzimas que ativam as enzimas e possibilitam as reações de catálise. Esses compostos ligam-se fracamente tanto à enzima quanto ao substrato de forma transitória e dissociável. Embora tenham funções semelhantes, os cofatores e as coenzimas diferem pelo fato de que estas são íons metálicos e aquelas são moléculas metalo-orgânicas ou orgânicas complexas.
Essas espécies químicas podem ser divididas em dois grupos de acordo com a sua afinidade com a água. Dessa forma, podem ser: hidrossolúveis - solúveis em água - ou lipossolúveis - solúveis em lipídeos e, consequentemente, insolúveis em água.
- OBJETIVO
O presente trabalho tem como principal objetivo apresentar uma percepção das características e das funções das vitaminas ilustrando através de esquematizações das rotas das funções biológicas. As respectivas coenzimas também serão examinadas assim como as consequências e as enfermidades causadas no organismo devido a deficiências desses compostos.
- VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
São moléculas apolares derivadas do isopropeno e, dessa forma para serem absorvidas também necessitam de um consumo adequado de gordura. Esses compostos podem atuar como cofatores ou como hormônios e não possuem valor energético. As vitaminas lipossolúveis englobam os campos de vitaminas A, D, E e K.
3.1 VITAMINA A
A vitamina A pode ser encontrada sob forma de caratenóide, retinol, retinal, e ácido retinóico, essas últimas três formas são encontradas no organismo humano. O ácido retinóico é o mais encontrado no metabólico intracelular em mamíferos, porém o derivado mais importante é o retinol. O retinal é um composto que se encontra ligado a proteínas visuais nos células da retina. Quando é exposta a luz, essa substância transforma-se em seu isômero que, através de impulsos nervosos, permite ao cérebro perceber a luz. O retinal pode ser convertido ao retinol e, como toda a substância lipossolúvel é transportado pelo sangue através de proteínas ligantes.
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FIGURA 1. Estrutura química das principais formas de Vitamina A.
O β-caroteno é o carotenoide que apresenta maior atividade de provitamina, ele é degradado no intestino sob a ação desoxigenasse caroteno que o transforma em retinaldeído e, finalmente, em retinol. No entanto, apenas 1/6 de retinol é produzido durante esse processo. O restante permanece na forma de carotenoides.
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FIGURA 2. Estrutura química do β-caroteno.
3.1.1 Funções
Uma das funções da vitamina A é no ciclo visual o 11-cis-retinal tem extrema importância, pois ele atua nos bastonetes, as células que funcionam com baixa intensidade de luz insensível às cores. Com isso ele oxida a vitamina A e o retinol atua com a opsina formando a rodopsina, ao ser exposta a luz ocorrem várias isomerizações fotoquímicas, e então ocorre o desbotamento do pigmento visual e a liberação de retinal todo-trans e opsina. Isso acaba gerando um impulso nervoso óptico para o encéfalo. Apara formar novamente o 11-cis-retinal ocorre a isomerização de todo-trans-retinal e assim acontece a regeneração da rodopsina. Ao ser liberado da rodopsina o trans-retinal é isomerizado a 11-cis-retinal, que se combina com a opsina, e forma a rodopsina.
A vitamina A tem extrema importância no crescimento em crianças, na sua falta provoca o desenvolvimento ósseo mais lento. Outra função que o retinol e o retinal têm é manter a espermatogênese nos machos e a reabsorção fetal das fêmeas, além disso, o ácido retinóico tem como função controlar a divisão das células e durante a diferenciação dos tecidos através da regulação da transcrição de genes específicos do DNA.
3.1.2 Fontes de vitamina A
A vitamina A pode ser encontrada pré-formada no fígado, rim, nata, manteiga e na gema de ovo e as frutas e os vegetais amarelos e verde-escuros são ótimas fontes de dietéticas de carotenos.
3.1.3 Deficiência
A deficiência de vitamina A gera a cegueira. Inicialmente, os sintomas dessa carência geram a perda da sensibilidade da luz verde até o quadro conhecido como a cegueira noturna.
3.2 VITAMINA D
A vitamina D é na verdade um grupo de esteroides que apresenta funções muito similares aos hormônios, essa vitamina é sintetizada a partir do 7-dehidrocolesterol que se acumula na pele. Ao entrar em contato com a luz UV essa molécula transforma-se em colecalciferol em uma reação sem a presença de enzimas e é absorvido pela corrente sanguínea. No fígado, esse composto é hidroxilado a calcidiol e, por fim, nos rins essa substância transforma-se em calcitriol (forma ativa) e em hidroxicalcitriol (forma inativa). O ergocalferol é absorvido através da alimentação e segue o mesmo mecanismo do 7-dehidrocolesterol a partir do fígado.
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FIGURA 3. Fonte de vitamina D através da síntese na pele
3.2.1 Funções
As principais funções desse composto é o controle das taxas de cálcio, fosfato e mineralização dos ossos. Dessa forma, atua no intestino delgado através do estímulo da absorção e nos rins a fim de reabsorver desses íons metálicos.
No intestino ela estimula a absorção de cálcio e fosfato, a captação de cálcio é aumentada por ter maior síntese de uma proteína ligadora de cálcio específica. Já nos ossos a vitamina D estimula a mobilização do cálcio e do fosfato dos ossos por um processo que necessita de síntese proteica e da presença de PTH, com isso ocorre o aumento no cálcio e no fosfato plasmático.
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