Coleção Química na vida cotidiana

Coleção Química no Cotidiano

Volume 4

A Química dos Alimentos: Produtos

Fermentados e Corantes

Augusto Aragão de Barros

Elisabete Barbosa de Paula Barros

São Paulo | Sociedade Brasileira de Química | 2010

A Química dos Alimentos: Produtos Fermentados e Corantes| ii

© Sociedade Brasileira de Química

Projeto Comemorativo da Sociedade Brasileira de Química

Ano Internacional da Química-2011 (AIQ-2011)

Coordenadores do projeto

Claudia Moraes de Rezende e Rodrigo Octavio Mendonça Alves de Souza

Editora-chefe

Claudia Moraes de Rezende

Revisores

Claudia Moraes de Rezende, Ana Carolina Lourenço Amorim, Joana Moraes de Rezende,

Alexandre Lobo de Paula Barros e Luciana Venquiaruto

Arte gráfica e editoração

Cabeça de Papel Projetos e Design LTDA (www.cabecadepapel.com)

Ficha Catalográfica

Wanda Coelho e Silva (CRB/7 46) e Sandra Beatriz Goulart da Silveira (CRB/7 4168)

Universidade do Estado do Rio de Janeiro

B277q Barros, Augusto Aragão de.

A química dos alimentos: produtos fermentados e corantes./ Augusto Aragão de

Barros, Elisabete Barbosa de Paula Barros. – São Paulo: Sociedade Brasileira de Química,

2010.

88p. - (Coleção Química no cotidiano, v. 4)

ISBN 978-85-64099-04-3

1. Química – Alimentos. 2. Corantes. 3. Bebida. I. Barros, Elisabete Barbosa de Paula. II.

Título. III. Série.

CDD 547.29

664.06

CDU 663

667.2

Todos os direitos reservados – É proibida a reprodução total ou parcial, de qualquer forma ou por outro meio.

A violação dos direitos de autor (Lei nº 5.988/73) é crime estabelecido pelo artigo 184 do Código Penal.

Química no Cotidiano| iii

Agradecimentos

Os nossos agradecimentos à Sociedade Brasileira

de Química pela oportunidade de contribuir na

popularização da Química de Alimentos no Brasil.

Agradecemos também à professora Claudia

Moraes de Rezende pela sua orientação durante o

projeto de preparação da obra.

A Química dos Alimentos: Produtos Fermentados e Corantes| iv

Química no Cotidiano| v

Apresentação

O presente livro, escrito pelos autores ainda em formação acadêmica,

busca abordar alguns conhecimentos daárea de química de alimentos,

apresentado de forma simples e em linguagem de fácil entendimento.

Acredito que o objetivo deste trabalho foi o de mostrar um tema tão

interessante e rico de curiosidades com assuntos fortemente presentes em

alimentos que, com suas distintas propriedades, tanto podem ser benéficos

como prejudiciais aos consumidores. Os riscos e benefícios intrigam o

público que, de um modo geral, fica em dúvida entre o que comprar ou em

que acreditar, tendo em vista que alguns alimentos se revestem de um visual

bonito, certamente muito atraente. Desse modo, o texto deste livro foi

elaborado para trazer ao público algumas informações básicas e satisfazer

curiosidades, tentando ampliar o leque de escolhas saudáveis, oportunidades

e questionamentos mais apurados sobre o tema, ainda mais na relevância do

Ano Internacional da Química.

Os consumidores um pouco maiscuidadosos terão, então, uma

leitura pouco complicada, aliada a uma amplificação de seus conhecimentos

de forma bem suave e lúdica.

Profa. Selma Gomes Ferreira Leite

Professora Titular do Departamento de Engenharia Bioquímica

Escola de Química da UFRJ

A Química dos Alimentos: Produtos Fermentados e Corantes| vi

Química no Cotidiano| vii

Sobre os autores

Augusto Aragão de Barros

Biólogo e farmacêutico, atualmente mestrando do Programa de Ciência de Alimentos

pela Universidade Federal do Rio de Janeiro. Já atuou na área de microbiologia clínica,

educação ambiental, assistência farmacêutica e química de produtos naturais, tendo

resumos publicados em eventos dessas áreas.

Universidade Federal do Rio de Janeiro, Instituto de Química, Av. Athos da Silveira Ramos 149,

CT Bloco A, 21941-909, Rio de Janeiro, Brasil

[e-mail]

Elisabete Barbosa de Paula Barros

Doutoranda em Ciência de Alimentos