Trabalho de Projeto Integrador
Por: Andressa Amorim • 21/2/2019 • Projeto de pesquisa • 5.720 Palavras (23 Páginas) • 383 Visualizações
CENTRO UNIVERSITÁRIO DE PATOS DE MINAS – UNIPAM
CURSO: SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM AGRONEGÓCIO
DISCIPLINA: PROJETO INTEGRADOR VI
PROFESSOR: CLÁUDIO VAZ TEIXEIRA
CAFÉS ESPECIAIS: MERCADO EM EXPANSÃO
ALEXANDRE PEREIRA NUNES
ANDRÉ LUÍS BOMTEMPO DE BORBA
GERLANE MAIA PEREIRA
MÁRCIO TOLENTINO DA SILVA
WALLISON ROCHA DE ALMEIDA
PATOS DE MINAS
2014
ALEXANDRE PEREIRA NUNES
ANDRÉ LUÍS BOMTEMPO DE BORBA
GERLANE MAIA PEREIRA
MÁRCIO TOLENTINO DA SILVA
WALLISON ROCHA DE ALMEIDA
CAFÉS ESPECIAIS: MERCADO EM EXPANSÃO
Trabalho apresentado como requisito parcial para avaliação da disciplina de Projeto Integrador VI do curso de Agronegócio do Centro Universitário de Patos de Minas, sob orientação do professor Me. Cláudio Vaz Teixeira.
PATOS DE MINAS
2014
Resumo: Estudo do mercado de cafés especiais produzidos na região do Cerrado. Este trabalho analisa o desenvolvimento do mercado de cafés especiais na região de Patos de Minas. Trabalho feito com dados obtidos através de pesquisa e entrevista. Resultados mostram peculiaridades deste mercado, com seus benefícios e desafios da produção de cafés especiais.
Palavras-chave: Cafeicultura. Certificação do Café. Café Especial. Café Orgânico. Café Gourmet
SUMÁRIO
- INTRODUÇÃO
CAFÉS ESPECIAIS OU GOURMET................................................... 4
- REVISÃO DE LITERATURA
- TIPOS DE GRÃOS.......................................................................... 5
- A COLHEITA.................................................................................. 5
- PROCESSO DE SECAGEM........................................................... 6
- OS CAFÉS MAIS CAROS DO MUNDO....................................... 7
- YAUCO SELECTO AA CAFÉ (PORTO RICO)........................ 7
- STARBUCKS RUANDA AZUL BOURBON (RUANDA )..,... 7
- JACU BIRD COFFEE (BRASIL)............................................. 7
- HAVAIANA KONA CAFÉ (HAVAÍ)......................................... 8
- LOS PLANES (EL SALVADOR ).............................................. 8
- BLUE MOUNTAIN (JAMAICA)............................................... 9
- FAZENDA SANTA INÊS (BRASIL)........................................ 9
- EL INJERTO (GUATEMALA )........................................... 10
- ST. HELENA COFFEE COMPANY’S ISLAND (S. HELENA) 10
- HACIENDA LA ESMERALDA (PANAMÁ)........................... 10
- CAFÉ CIVETA (INDONÉSIA)................................................. 10
- OBJETIVOS
- OBJETIVO GERAL....................................................................... 11
- OBJETIVO ESPECÍFICO.............................................................. 11
- METODOLOGIA................................................................................. 12
- ANÁLISE DOS RESULTADOS.......................................................... 15
- COMPARAÇÃO DE PREÇOS...................................................... 16
- CONSIDERAÇÕES FINAIS............................................................... 18
- REFERÊNCIAS................................................................................... 19
- APÊNDICES........................................................................................ 21
- INTRODUÇÃO
Cafés especiais ou gourmet
Qual é a diferença entre cafés comuns e cafés especiais?
Do ponto de vista sensorial, cafés especiais são aqueles com atributos de sabor e aroma excepcionais, também conhecidos como cafés gourmet. São cafés que produzem bebidas muito aromáticas, sem amargor e que não dão azia! Existem também os cafés especiais por serem raros, que além de oferecerem um sabor especial, são produzidos em pequenas propriedades, com manejo diferenciado, como os cafés produzidos nas pequenas ilhas caribenhas, nas Polinésias ou Filipinas. Existem também os cafés exóticos, que usam processos incomuns, como a seleção natural de grãos maduros por animais, como o mamífero africano civeta ou a ave jacu. Dependendo do sabor ou da raridade, os cafés especiais podem custar mais de R$700,00 o quilo.
Os cafés especiais representam cerca de 5 a 10% dos cafés produzidos no mundo, deste total, 12% são produzidos no Brasil.
A seguir uma tabela síntese com as principais diferenças entre os cafés especiais e os tradicionais.
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- REVISÃO DE LITERATURA
- Tipos de grãos
No mercado de café tradicional, tudo é simplesmente café e assim o brasileiro se acostumou a pensar. Mas no mundo do café especial, o café na verdade são cafés! Há diferenças decorrentes da genética, do tipo de solo, da altitude, da região de origem, dos métodos de colheita e secagem, entre outros, que irão criar um amplo leque de sabores e aromas possíveis.
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