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Juros Compostos

Por:   •  28/3/2016  •  Bibliografia  •  19.842 Palavras (80 Páginas)  •  434 Visualizações

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Cook chill – para isso preciso de forno combinado ou resfriador , mantem melhor as caracteristicas do alimento cozido

cook freeze- sistema de congelamento rapido onde não formo grandes cristais de gelo e n danifica levando a perda por exudato , nesse sistema eu formo pequenos cristais de gelo

nesses processos posso reduzir areas entre outras coisas , aumentar a produtividade.

A manipulação passa a ser menos melhorando a qualidade do alimento final

menos areas = menor quantidade de mao de obra = menos gastos Cook chill – para isso preciso de forno combinado ou resfriador , mantem melhor as caracteristicas do alimento cozido

cook freeze- sistema de congelamento rapido onde não formo grandes cristais de gelo e n danifica levando a perda por exudato , nesse sistema eu formo pequenos cristais de gelo

nesses processos posso reduzir areas entre outras coisas , aumentar a produtividade.

A manipulação passa a ser menos melhorando a qualidade do alimento final

menos areas = menor quantidade de mao de obra = menos gastos

Cook chill – para isso preciso de forno combinado ou resfriador , mantem melhor as caracteristicas do alimento cozido

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