Dissertação Sobre A Mcdonalds

Estudo de Caso: Desafios da administração no McDonald's Brasil

O processo operacional do McDonald's tem como objetivo alcançar a consistência e a uniformidade em todas as

lojas. Os tempos e os movimentos de todas as tarefas executadas na cadeia de fast-food são rigorosamente

cumpridos pelos funcionários. A forma como se colocam os dois hambúrgueres na chapa, a temperatura ideal que

ela deve manter, o tempo correto para virar os hambúrgueres, a quantidade adequada de alface, queijo, molho

especial, cebola, picles e o pão com gergelim são rigorosamente controlados para que o sanduíche esteja pronto

dentro daquela caixinha, exatamente como aparece na foto, em qualquer lugar do mundo, salvo pequenas

alterações regionais que, recentemente, a rede vem implementando. Até mesmo a quantidade de gelo que deve

conter um copo de refrigerante, o tempo que a batata permanece fritando no óleo à determinada temperatura, a

quantidade de sal que é colocada, enfim, todos os detalhes são rigorosamente estudados. A forma de atendimento,

inclusive, é também rigorosamente controlada: "Bom dia, senhor, qual é o seu pedido?" - sempre com um sorriso no

rosto - "Gostaria de um McSunday para a sobremesa?"; "Uma torta?"; "Obrigado! Tenha um bom apetite! E até a

próxima!".

O aperfeiçoamento do sistema operacional do McDonald's só foi possível graças à restrição do menu em dez itens,

fato que possibilitou a especialização e a uniformização padronizada. Todos os procedimentos foram formalizados

em um manual de operações, em um total de 750 páginas, que descreve como os operadores devem fazer milk

shakes, hambúrgueres grelhados e batatas fritas, especificando detalhes de forma e tempo de preparo. Um dos

resultados dessa uniformização é a rapidez exemplar de serviço. O tempo total de dois minutos (referentes a espera

e serviço do produto) é um dos motivos de orgulho da empresa e que a diferencia de seus competidores.

A padronização e a rotina das tarefas em cada loja exigem maior supervisão (seja pela observação humana, seja

por controle tecnológico permitido pelo sistema de iluminação) e funcionários mais preparados (e responsáveis). O

controle das operações, com base no qual se determinam o conteúdo e a quantidade dos pedidos, é exercido

apenas por uma pessoa. Ela monitora os níveis de inventário dos produtos e emite ordens periódicas para envio de

novos produtos. De fato, os métodos de controle são ditados pela tecnologia padronizada do sistema operacional,