O Trabalho Dentro Do Mcdonalds

O trabalho dentro da loja de McDonald´s: regimes de visibilidade que

revelam a imaterialidade da produção.

Viviane Riegel*

Resumo O sistema de produção de McDonald´s compreende uma diversidade de empresas e

processos. A mercadoria chega às suas lojas para preparação final e montagem, que ocorrem por

meio de procedimentos estabelecidos em manuais, constantemente acelerados, seguindo a lógica

que dá visibilidade à experiência fast food da marca. O objetivo desse artigo, portanto, é estudar

como o trabalho é representado dentro da loja de McDonald´s, por meio de regimes de

visibilidade que, na frente do balcão, apagam a materialidade da produção dos alimentos, e

constroem a imaterialidade da experiência da mercadoria embalada para consumo. Para essa

análise, serão utilizados elementos da Análise do Discurso de linha francesa sobre imagens de

lojas do McDonald´s.

Palavras-chave trabalho; processo de controle; regimes de visibilidade; imaterialidade;

experiência.

Work in McDonald´s: regimes of visibility revealing the immateriality of production

Abstract McDonald's production system includes a variety of firms and processes. The goods

arrive at their stores for final preparation and assembly that take place in procedures established

in manuals, constantly accelerated, following the logic that gives visibility to the brand’s

experience. The aim of this paper therefore is to study how work is represented inside

McDonald's stores, through arrangements of visibility that, at the check-out, erase the materiality

of food production and build the immateriality of the experience of packaged goods for

consumption. To this end, elements of discourse analysis following the French approach will be

used on McDonald's images.

Keywords work; control process; visibility regimes; immateriality; experience.

Introdução

O conceito fast food, relacionado à produção da alimentação de McDonald´s, representa a versão

fordista da culinária, a divisão e a racionalização do trabalho, que se contrapõem ao

trabalho artesanal, “artístico”, dos restaurateurs. Equipes reduzidas e sem qualificação especial

devido aos baixos salários; equipamentos adaptados a procedimentos padronizados e

controlados, entre outras condições da esfera da produção, encontram correspondência no âmbito

do consumo, onde o tempo destinado à alimentação se subdivide em outras atividades cotidianas

e profissionais.

O sistema produtivo fast corresponde a procedimentos padronizados, especialização de mão de

obra, velocidade e simplificação da preparação dos alimentos. As funções exercidas pelo

trabalhador não requerem habilidades que transcendam o mero cumprimento de ações previstas

em roteiros pré-estabelecidos, em uma equação entre fatores econômicos e gastronômicos,

organizada estrategicamente em função do primeiro.

A marca McDonald´s é referência mundial do conceito fast food e o imaginário de sua produção

está relacionado à agilidade e padronização dos processos, realizados dentro do espaço de sua

loja. Assim, quando o consumidor chega ao balcão e solicita um “número 1” ao atendente, ele

espera que o sanduíche dos “dois hambúrgueres, alface, queijo, molho especial, cebola, picles,

no pão com gergelim” seja entregue na caixa com o nome Big Mac, além das batatas fritas

cortadas em formato palito quentes e crocantes e da bebida escolhida no copo gelado. O trabalho

para produzir os itens que compõem a mercadoria “número 1”, portanto, na visibilidade da loja,

inicia-se com o pedido na caixa registradora, passa pela cozinha e termina na bandeja, embalado

para consumo.

No entanto, há um processo complexo que ocorre antes do pedido do consumidor por

determinado produto. A produção de cada elemento que está presente nos processos de

montagem e finalização depende da materialidade de agricultores, indústrias e fornecedores

diversos. Sendo assim, para que o consumo do trabalho imaterial da cozinha dentro da loja

McDonald´s seja possível, são necessárias diversas etapas de trabalho para criar sua

materialidade.

Diante desse processo de apagamento e de visibilidade sobre determinadas partes da produção e

do trabalho, como experiência de consumo de uma marca, analisa-se a relação da imaterialidade

do trabalho com a cultura contemporânea, assim como sua incorporação na própria experiência

de consumo do trabalho.

Cultura e trabalho imaterial

Para se compreender os fundamentos do trabalho, as teorias de Marx e Engels são fundamentais,

pois apresentam a dialética do Capital no sistema produtivo. Em um texto fundador, Engels

(2004) desenvolve a questão, identificando no trabalho a