Dining Out: The development of the Restaurant (2007)

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Conceitos,

Ideias-chave

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O conceito de restaurante existe apenas à 250 anos. No seu primeiro século de existência era exclusivo para as pessoas de classe alta.

O primeiro restaurante tinha localização na China – Hangzhou (1280) e tinha elementos familiares dos restaurantes contemporâneos, tal como: empregados de mesa, menus, instalações para banquetes e com algumas características do mercado sexual.

Definição de restaurante.

Além dos restaurantes (requintados) existiam também sítios onde se podia jantar mas não com os mesmos standarts e qualidade dos restaurantes. Serviam mais para os viajantes e estudantes.

A ‘table d’hôte’ – menu com pratos e preços fixos.

“(…) The restaurant began, and remained for about its first century of existence, as an exclusive place for wealth, which served – in London, Paris, New York, Berlin – an international more-or-less French cuisine (…).”

“A restaurant is a destination in itself as a place to eat, rather than (as with an inn) a place of local gathering or traveler’s refuge that also offers food. (…) offers a variety of dishes (…).”

“(…) a ‘table d’hôte’ where there was a fixed eating time and everyone dined together.(…)”

Restaurant

A ‘table d’hôte’

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Café (coffeehouse) – também não era um restaurante porque não tinha uma extensa seleção de pratos no seu menu. O seu menu é limitado a produtos de pastelaria e snacks para acompanhar o café ou outro tipo de bebidas desse tipo.

A partir daí, começaram a existir mais alternativas para jantar fora, mas não com muita qualidade. Sítios onde não havia escolha de pratos, onde os patrões serviam o que queriam.

Em paris, começaram a existir os take-away’s.

A partir daqui começou-se a ter uma melhor noção de comida saudável e a consciência que a comida não tão condimentada preservava os sabores naturais.

“(…) These establishments provided food to take away or eat immediately, (…)”

“Drawing on Epicurus as well as an aesthetic of simplicity and delight in the best basic ingredients, the Renaissance humanist Platina had argued in the late fifteenth century for a return to eating in moderation, away from heavy sauces that masked nature of the foods served in noble households. (…).

“(…) the exaltation of simplicity and authenticity, as in salads dressed with

Coffeehouse

Take-away

Inovações de Restaurante

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Com o objetivo de a comida preparada se aproximar mais com as origens.

Os restaurantes, rapidamente se tornaram sítios privilegiados onde supostamente se comia comida saudável.

Desenvolvimentos:

• Pedir comida através de um menu
• Pagar apenas o que foi consumido
• Espaços onde se podia sentar e jantar com os amigos
• Comer a diferentes horas e não apenas nas estipuladas

Com as suas novas características os restaurantes começaram a oferecer oportunidade para encontros íntimos e às vezes ilícitos.

Em Paris, criaram-se cabinets particuliers nos restaurantes

oil and vinegar, good bread, grilled fish, lamb or veal or poultry instead of beef or mutton, all served in their own juices, not with heavy overlays of sauce, and simple desserts.(…)”

“(…) Dining with acquaintances in public encouraged the notion of eating not simply as a matter of health, but also an expression of taste and specialization.”

“(…) Objects of many stories, the private rooms in Parisian restaurants offered a new venue for encounters between men an women not married to one another who could meet in a public place but a private space, more

Taste

Health food

Cabinets particuliers