Relatório de Bebida Láctea

DEFINIÇÃO

Entende-se por Bebida Láctea o produto lácteo resultante da mistura do leite (in natura, pasteurizado, esterilizado, UHT, reconstituído, concentrado, em pó, integral, semidesnatado ou parcialmente desnatado e desnatado) e soro de leite (líquido, concentrado e em pó) adicionado ou não de produto(s) ou substância(s) alimentícia(s), gordura vegetal, leite(s) fermentado(s), fermentos lácteos selecionados e outros produtos lácteos. A base Láctea representa pelo menos 51% (cinquenta e um por cento) massa/massa (m/m) do total de ingredientes do produto. (REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE BEBIDA LÁCTEA)

OBJETIVOS

1. Obter bebida láctea através do processamento do leite;
2. observar as transformações ocorridas durante o processo de produção;

1.  proporcionar aos alunos a capacidade de ampliar os conhecimentos a respeito do produto;

MATERIAIS E MÉTODOS

Materiais 

-  Balança

- Medidor

- Panelas

- Colheres

- Fogão

- Termômetro

- Pá

Métodos

Matérias- primas	Quantidade usada
Leite	5L
Soro	4L
Amido	0,5%
Açúcar	0,5%

Filtra, pasteuriza o leite, quando levantar fervura marca 3 minutos, sempre mexendo para que a temperatura seja a mesma em todo conteúdo. O açúcar não foi adicionado diretamente no conteúdo. Retira o conteúdo do fogo, resfria até atingir a temperatura de 45ºC. Se é usado 50g de iogurte para cada L. Foi-se preparado um concentrado de fruta a um ºBrix de 70%, colocando uma parte de frutas + duas partes de açúcar e concentra isso. O soro também pasteurizado, somente para inativar as enzimas.

Fluxograma

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**Após ferver marcar 3 minutos sempre mexendo

**Resfriar até 40ºC

** 50g de iogurte para cada L

OBSERVAÇÕES

• Para a bebida láctea ficar mais grossa adiciona-se amido;
• Para cada L se usa 50g de iogurte
• A pasteurização do soro é feita somente para inativar enzimas

CONCLUSÃO

Através da  aula pratica  percebemos e passamos a conhecer de perto o processo produtivo dos derivados do leite no caso, a Bebida Láctea.