A ÁREA DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE

[pic 1]

FACULDADE MADRE THAIS – FMT

ÁREA DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE

COLEGIADO DO CURSO DE GRADUAÇÃO – BACHARELADO EM BIOMEDICINA

RELATÓRIO DE ESTAGIO SUPERVISIONADO

(Microbiologia de Alimentos)

(Paloma e Yasmin Ananda Silva)

Ilhéus - BA

Junho, 2017

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FACULDADE MADRE THAIS – FMT

ÁREA DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE

COLEGIADO DO CURSO DE GRADUAÇÃO – BACHARELADO EM BIOMEDICINA

RELATÓRIO DE ESTAGIO SUPERVISIONADO

(Microbiologia de Alimentos)

(Faculdade Madre Thaís)

Relatório apresentado como parte das exigências para obtenção de título de Bacharel em Biomedicina.

________________________________________

Nome do aluno

Estagiário

_________________________________________

Lucas Ribeiro de Carvalho

Orientador

__________________________________________

Paulo Roberto Ornelas da Silva

Supervisor

Ilhéus - BA

Junho, 2017

AGRADECIMENTOS

(formatação livre)

SUMÁRIO

(ordenamento dos itens e subitens com as respectivas páginas)

	INTRODUÇÃO GERAL.....................................................................................	1
	OBJETIVO GERAL............................................................................................	2
1	ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS E ÁGUAS DESTINADOS AO CONSUMO HUMANO E ÁREAS DE PRODUÇÃO DE ALIMENTOS.................................................................................................	3
1.1	Contagem total de microrganismos aeróbios mesófilos em alimentos, águas e ambientes............................................................................................................	4
1.1.1	Introdução...............................................................................................................	5
1.1.2	Objetivo..................................................................................................................	6
1.1.3	Metodologia...........................................................................................................	7
1.1.4	Resultados e discussão...........................................................................................	8
1.1.5	Conclusão...............................................................................................................	9
1.1.6	Referências.............................................................................................................	10

INTRODUÇÃO GERAL

Este relatório foi desenvolvido para descrever as atividades realizadas no período de estágio supervisionado, curricular obrigatório correspondente ao 7° semestre do Curso de Biomedicina da Faculdade Madre Thaís. As atividades foram realizadas no laboratório da Faculdade Madre Thaís, na cidade de Ilhéus-BA, onde teve inicio no dia 13 de fevereiro de 2017, e cujo termino ocorrerá dia 09 de junho de 2017, totalizando 500 horas trabalhadas. No decorrer do estágio foram realizadas diversas atividades relacionadas à analises microbiológicas em alimentos. O presente trabalho tem como objetivo e descrever as atividades desenvolvidas durante o período de estágio curricular no laboratório de microbiologia.

OBJETIVO GERAL

(descrição do objetivo do estágio de forma clara e precisa)

1. ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS E ÁGUAS DESTINADOS AO CONSUMO HUMANO E ÁREAS DE PRODUÇÃO DE ALIMENTOS

1. Contagem total de microrganismos aeróbios mesófilos em alimentos, águas e ambientes

1. Introdução

Os microrganismos mesófilos constituem em um grupo capaz de se reproduzir entre 10ºC e 45ºC, sendo a temperatura ideal em torno de 30ºC. Esses microrganismos são  importantes porque se inclui na maioria dos contaminantes dos alimentos de origem animal, podendo atingir um alto nível de contaminação quando o alimento é mantido à temperatura ambiente (SILVA, 2002).

De acordo com a ICMSF (1984) a quantidade de colônias de microrganismos mesófilos encontrados nos alimentos é um ótimo indicador de qualidade, pois se verifica a limpeza, desinfecção, o processo, transporte e armazenamento, se foram realizados de maneira adequada. Portanto esta determinação também possibilita obter informação sobre a mudança incipiente dos alimentos, e sua provável vida útil.

O procedimento mais utilizado como indicador total de populações bacterianas em alimentos, é a contagem Total de Aeróbios Mesofilos em placas. Contudo, ele não diferencia tipos de bactéria, utilizado apenas para obterem-se informações gerais sobre a qualidade de produtos, prática de manufatura, matérias primas utilizadas, condições de processamento, manipulação e vida de prateleira. Com, todavia a contagem total de aeróbios mesofilos não é um indicador de segurança, pois não está diretamente relacionada á presença de patógenos ou toxinas. Dependendo da situação, pode ser útil na avaliação da qualidade, porque populações altas de bactérias podem indicar deficiências na sanitização ou falha no controle de processo ou dos ingredientes.

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