Boas Praticas De Manipulação De Alimentos

MANUAL DE

BOAS

PRATICAS

Uberlândia, 2014.

Sorveteria & Açaí Guarani

Manual de Boas Praticas

MBP

Código: MBP

Revisão: 00

Data: 06/08/2014

– Identificação da Empresa

– Razão social:

Claudio Antônio Da Silva

Em andamento

– Endereço:

Rua do Dobrado 314

Bairro Guarani

1.3 – Responsabilidade

1.3.1- Responsável legal (Proprietário):

Claudio Antônio da Silva

1.3.2- Responsável técnico:

Em andamento

1.4 – Alvará de Funcionamento :

Em andamento

– Descrições dos Serviços:

Sorveteria fabricação e venda no local

2 – Edificação, Instalações, Equipamentos, Móveis e Utensílios.

2.1 - Tipo de construção

- Piso: Cerâmica na cor marrom em toda área, também tem cerâmica na cor branca, em uma pequena parte, todos em bom estado de conservação, é resistente, lavável e de fácil limpeza. Na área de lazer piso em cimento, pintado na cor cinza.

- parede: Na área de atendimento ao cliente a parede é revestida com tinta óleo lavável, na altura de 2 metros na cor branco gelo. Na área do sorvete self- servisse tem 2 paredes em cerâmica do chão até o teto, por cima da cerâmica esta pintado de tinta óleo branco gelo, falta algumas cerâmicas nestas paredes, mas onde não tem a cerâmica está pintado com tinta óleo na cor banco gelo. A outra parede tem também cerâmica do chão até o teto, existe uma pequena parte que não tem cerâmica mas toda está pintado com tinta óleo na cor laranja cenoura.

Elaborado por: Claudio Antônio da Silva

Verificado por:

Aprovado por:

Sorveteria & Açaí Guarani

Manual de Boas Praticas

MBP

Código: MBP

Revisão: 00

Data: 06/08/2014

Na parede ao fundo da área do sorvete self servisse, está com cerâmica até 2 metros e a outra metade em cimento, revestida com massa corrida, lisa e toda a parede pintada em tinta roxa uva enfatizando o Açaí. Na área de fabricação as paredes estão com cerâmica na cor branca, na altura de 2 metros e de fácil limpeza. Na parede do banheiro de uso pessoal as paredes estão pintadas até 1 metro de cinza, acima de 1 metro roxo uva. Na área de Manipulação as paredes estão pintadas em tinta óleo na cor branco gelo, 2 paredes em cerâmica na cor marrom claro com branco, e uma pequena parte em cerâmica branco, todos em bom estado e de fácil limpeza. Na área de estoque apenas uma parede pintada com tinta roxa uva, as outras pintadas com tinta óleo branco gelo.

-teto: Todo o estabelecimento possui o teto em laje, na cor branca, se encontra limpo, e está em bom estado de conservação.

-bancadas: O estabelecimento possui 02 bancadas em mármore, na cor esverdeada, é lavável, resistente, está em bom estado de conservação.

-Portas: todas as portas estão em bom estado de conservação, é de metal e pintada com cor branca, tem somente duas portas de aço com vidro em bom estado de uso e a porta do banheiro que é de uso pessoal é de metal e está pintado de preto.

-janelas: Na área de atendimento ao cliente possui uma janela de aço com vidro não está pintada, está em bom estado de conservação, na área de estoque e área de manipulação e na área de fabricação tem aberturas acima de 2 metros por onde entra a ventilação, e tem telas de proteção em bom estado de conservação, e que não permite a entrada de insetos, e na área de fabricação tem um vitro de ferro com vidro que facilita a ventilação e tem tela de proteção zero em bom estado de conservação.

2.2 – Distribuições das áreas

- Discriminação dos setores:

a) Área de estoque: Contem cinco estantes em aço duas novas na cor bege, e três em bom estado de conservação nas cores branco com verde escuro, onde são colocados as embalagens descartáveis fechadas, os papeis perolizados usados para embalar o picolé, pacotes de pó saborizantes fechados para fabricação do sorvetes, canudos e bandejas de isopor, sacos de produtos de 25kg de leite em pó para sorvete e fardo de açúcar fechados, os sacos de 25 kg e o açúcar fica em cima de estrados de plástico duro.

Elaborado por: Claudio Antônio da Silva

Verificado por:

Aprovado por:

Sorveteria & Açaí Guarani

Manual de Boas Praticas

MBP

Código: MBP

Revisão: 00

Data: 06/08/2014

b) Área de Preparação: Possui uma geladeira marrom 300 litros que armazena as caixas de leite fechadas e a caixa de leite que foi aberta no dia, armazena também o leite condensado aberto no dia, fica também as cerejas em calda dentro de uma vasilha de plástico com tampa, tem também um freezer horizontal duas portas cega que armazena o açaí já preparado em baldes de 10 litros próprio para colocar sorvetes e açaí e com tampa a menos 6 graus negativo, tem um armário em vidro que é utilizado para colocar tigelas limpas, tem um liquidificador que fica em cima da bancada de mármore liso e lavável de 2 metros por 70cm, onde são preparadas as vitaminas de açaí, e um batedor de milk shake de inox em cima da bancada de mármore.

c) Área de Fabricação: Possui um armário em aço, na cor branca com preto para guardar as tigelas limpas, jarras do