Carboidratos Completo

CARBOIDRATOS

Profa.Ms. Andréa Pastore

Funções dos carboidratos

• Principal fonte de energia para o corpo humano. • Fornece 4 kcal/g, independentemente da fonte. • Exerce função poupadora de proteínas. • Atua na manutenção do tecido nervoso, pois a glicose é a única fonte de energia para o cérebro. • As fibras alimentares exercem papel importante na manutenção do funcionamento adequado do trânsito intestinal.

Fontes alimentares

• Cereais e derivados: arroz, milho, aveia, trigo, centeio, cevada, farinhas, fubá e massas alimentícias em geral. • Feculentos e derivados: batata, batata-doce, cará, inhame, mandioca, féculas etc. • Cana-de-açúcar, melaço, rapadura, todas as formas de açúcar e os produtos com elas produzidos. • Mel. • Recomendações diárias : 55 a 75%

Total de carboidratos (g) presentes em 100g de alimento

Alimento Quantidade (g) Alimento Quantidade (g) Açucar 99,5 Arroz 32,20 Mel 78,1 Chocolate 30,00 Biscoito salgado 69,7 Espaguete 30,0 Goiabada 68,3 Banana 22,8 Feijão 62,3 Batata cozida 19,10 Pão francês 57,4 Suco de laranja 13,10

O valor nutricional dos alimentos é influenciado pela digestibilidade e velocidade de absorção.

Conceito

• São substâncias encontradas nos vegetais (amido), de origem animal (glicogênio, lactose e frutose). • São compostos que contém carbono, hidrogênio e oxigênio, segundo a fórmula básica: CnH2nOn.

Classificação

De acordo com a capacidade de serem hidrolisados, os carboidratos classificam-se em quatro grupos: monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos.

•

Monossacarídeos

- São os carboidratos mais simples, os quais não são hidrolisados em unidades menores durante a digestão gastrointestinal.

- São eles:

Glicose – É a única forma de carboidrato que circula na corrente sanguínea.

Frutose (ou levulose) – Carboidrato presente nas frutas e no mel.

Galactose – Faz parte da lactose, o carboidrato presente no leite; não é encontrada naturalmente nos alimentos.

Monossacarídeos

São os mais simples que não podem ser hidrolisados.

Polihidroxialdeídos (ou Aldoses ). Polihidroxicetonas (ou Cetoses )

São composto com pelo menos três carbonos, onde todos possuem uma hidroxila, com exceção de um que possui a carbonila primária (grupamento aldeídico) ou a carbonila secundária (grupamento cetônico).

Monossacarídeos

Dissasacarídeos

• São carboidratos formados por dois monossacarídeos. • São solúveis em água; • Cada um dos dissacarídeos contém a glicose como um componente principal; • Não é um açúcar utilizado diretamente pelas células pois o tamanho da molécula dificulta a sua passagem pela membrana plasmática.

Lactose – Carboidrato presente no leite, formado por galactose + glicose.

Sacarose – Carboidrato presente na cana de açúcar, formado por glicose + frutose.

Maltose – Produto intermediário da degradação do amido, é formado por glicose + glicose.

Síntese

Oligossacarídeos

- São polímeros de baixo peso molecular, que contêm 3 a 10 moléculas de monossacarídeos. - Não são hidrolisados pelas enzimas pancreáticas no intestino delgado. - Eles entram no intestino grosso intactos e podem ser fermentados por bactérias intestinais.

Rafinose: encontrada na beterraba, é um trissacarídeo, formado por galactose – glicose – frutose.

Estaquinose: encontrada nos vegetais tais como leguminosas e abóbora.Tetrassacarídeo composto de 2 galactoses - 1 glicose - 1 frutose.

Dextrinas – produto intermediário da degradação do amido, possui entre 4 e 10 monossacarídeos.

Pectina – carboidrato encontrado nas frutas, confere densidade às geléias. Também não sofre ação digestiva no organismo humano.

Celulose – principal constituinte da estrutura dos vegetais, a celulose não sofre ação das enzimas digestivas humanas (fibras). Não contribuem com o valor calórico dos alimentos.

•

Polissacarídeos

- São carboidratos mais complexos, compostos por 10 a 10.000 unidades de monossacarídeos que, por hidrólise, podem ser desdobrados em seus componentes. - São eles: Amido – forma sob a qual os vegetais armazenam carboidratos; formado por longas cadeias de glicose, representa o principal provimento de calorias das dietas mundiais. Glicogênio – também chamado “amido animal”, é a forma sob a qual o organismo humano armazena glicose.

Glicogênio

• É o polissacarídeo de armazenamento encontrado no músculo e no fígado de mamíferos;

• Consiste em um grande polímero polissacarídeo com formato irregular e ramificado;

• É sintetizada através da glicose, durante a glicogênese;

• A síntese de glicogênio ocorre pelo acréscimo de unidades individuais de glicose a um polímero do glicogênio existente.

GLICOGÊNIO

Homem de 80 Kg tem em média aproximadamente 500 g de CHO (3.200 calorias) no fígado, músculo e sangue:

• Glicogênio Muscular  Aprox. 400 g • Glicogênio Hepático  Aprox. 90 a 110 g • Glicose Sanguínea  Aprox. 2 a 3 g

Aporte Calórico:

1 g de CHO = 4 kcal

Fibras solúveis

• Compostas por pectina, goma e mucilagens.

Funções • Em contato com a água adquirem consistência viscosa,