Contagem De Bacterias Laticas

1 Introdução

Bactérias láticas são um grupo que tem como principal característica a fermentação de carboidratos com produção de ácido lático. Todas são Gram positivas, não esporogênicas, anaeróbias facultativas, catalase e oxidase negativas. (Silva et al., 2007).

São classificadas como mesofílicas (20-30ºC) e termofílicas (35- 45ºC), aeróbicas ou aerotolerantes. As bactérias láticas necessitam de nutrientes específicos, como aminoácidos e vitaminas, sendo classificadas como microrganismos fastidiosos (WALSTRA; WOUTERS; GEURTS, 2006 apud DUALDO et al., 2007).

Além de agregar vantagens para a saúde do consumidor, as bactérias da cultura tradicional do iogurte modificam as características sensoriais, tecnologias, e nutricionais, proporcionando melhorias na qualidade do produto final. (LEROY; DE VUYST, 2004 apud DUALDO et al., 2007).

O metabolismo de carboidratos, podem ser homofermentativo, resultando primordialmente em acido lático, ou heterofermentativo, resultando em ácido lático, CO2 e outros produtores de fermentação (Silva et al., 2007).

Acetato e tween 80 são estimuladores do crescimento para a maioria, sendo normalmente adicionados aos meios de isolamento. (Silva et al., 2007).

Objetivo: Determinar a quantidade de bactérias láticas em uma amostra de iogurte natural.

2 Procedimento Experimental

3 Resultados e Discussão

Depois da incubação das placas realizou-se a contagem das bactérias láticas com o auxilio de uma lupa, no contador de colônias. As placas 10-2 e 10-3 foram consideras incontáveis (INC). As contagens para as outras placas foram as seguintes: 10-4 = 153 UFC, 10-5 = 32 UFC, 10-6 = 4 UFC, 10-7 = 2 UFC.

As placas escolhidas foram aquelas que estavam entre o intervalo de 25- 250 UFC.

Para saber a quantidade de colônias em 1 ml foi realizado uma regra de três.

153 UFC --------1ml

X-------------- 104

X= 1, 5 x 106 UFC/ g

25 UFC---------1ml

X------------105

X=2,5 x106 UFC/g.

Como um dos resultados não foi maior do que o dobro do outro, realizou-se a média.

Média = 2,0 x 10-6 UFC/g

O número de unidades formadoras de colônia de bactérias láticas por grama foi obtido multiplicando-se o número de colônias pelo inverso da diluição inoculada. Os resultados foram expressos em Unidades Formadoras de Colônias por grama (UFC/g). Para a contagem total das bactérias láticas em produtos lácteos fermentados ou não, recomenda-se o plaqueamento em profundidade.

A mostra apresentou-se dentro dos padrões de contagens estabelecidos pelo MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento), baseado na Instrução Normativa nº 36 de 2000 (Ministério da Agricultura) e Resolução RDC nº 12 de 02/01/2001 (ANVISA) que estabelece o valor mínimo de 106 UFC/g de bactérias láticas em bebidas