Ficha técnica de Boeuf Bourguignonne
Por: Isabela Benedetti • 14/5/2018 • Trabalho acadêmico • 346 Palavras (2 Páginas) • 165 Visualizações
FICHA TÉCNICA DE AULA PRÁTICA
Tema da Aula: Carnes e Aves
Nome da preparação Culinária: Boeuf Bourguignonne
Categoria da receita culinária (Couvert, Entrada, Prato Principal, Guarnição, Opção, Sobremesa, Molho, Lanche, Bebida, Sopa, Salada): Prato Principal
Padronização da receita culinária:
Ingredientes | Medida Caseira Padrão | Peso bruto (kg) | Peso Líquido (kg) | F.C. | Per capita (g) | Custo por peso |
Bacon | 0,080 | 0,080 | 1 | R$1,04 | ||
Azeite de oliva | 0,015 L | 0,015 L | 1 | R$0,36 | ||
Músculo | 0,350 | 0,350 | 1 | R$4,55 | ||
Cenoura média | 0,120 | 0,120 | 1 | R$0,14 | ||
Farinha de trigo | 0,020 | 0,020 | 1 | R$0,04 | ||
Manteiga clarificada | 0,030 | 0,030 | 1 | R$3,75 | ||
Vinho tinto seco | 0,250 L | 0,250 L | 1 | R$2,50 | ||
Fundo escuro | 0,700 L | 0,700 L | 1 | |||
Alho | 2 dentes | 0,010 | 0,010 | 1 | R$0,10 | |
Extrato de tomate | 0,015 | 0,015 | 1 | R$0,39 | ||
Bouquet garni | 1 unidade | 0,010 | 0,010 | 1 | R$0,05 | |
Pão de forma branco | 2 fatias | 0,200 | 0,200 | 1 | R$1,52 | |
Cebola pérola branqueada | 6 unidades | 0,090 | 0,090 | 1 | R$0,80 | |
Cogumelos Paris branqueados | 0,100 | 0,100 | 1 | R$2,50 | ||
Sal refinado | 0,003 | 0,003 | 1 | R$0,01 | ||
Pimenta do reino moida | 0,002 | 0,002 | 1 | R$0,01 | ||
Salsinha | 1/8 maço | 1/8 | 1/8 | 1 | R$0,45 |
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