Laboratorio De Alimentos

Cinzas ou matéria mineral

A determinação da cinza fornece apenas uma indicação da riqueza da

amostra em elementos minerais. Cinza ou resíduo mineral é o produto que se obtém

após o aquecimento de uma amostra à temperatura de 600°C, ou seja, até o

aquecimento ao rubro, porém não superior a 600°C, durante quatro horas ou até a

combustão total da matéria orgânica (SILVA e QUEIROZ, 2002).

As cinzas são determinadas muitas vezes apenas para se conhecer a matéria

orgânica de certas amostras, sem a preocupação com o teor de minerais. O

processo de determinação de cinzas realizado durante o estágio no DZO/UFV

consistia na pesagem de cerca de 2g da amostra (podendo variar, conforme o teor

de cinzas esperado) em balança analítica de precisão, e queima dessas amostras

em cadinhos de porcelana, na mufla, por cerca de 4 horas a 600°C. Posteriormente,

a mufla era aberta e os cadinhos retirados para serem colocados em dessecadores

após cerca de 30 minutos, quando as muflas já estavam em temperatura próxima a

100°C. Depois de frios, os cadinhos eram pesados e o teor de cinzas obtido por

diferença de pesagem.

Análises de cinzas também foram feitas em resíduos de amostras de FDN,

para determinar-se a quantidade de matéria mineral presente no FDN, ou seja, a

correção para cinzas.