Localização física

Arranjo Físico

Nos fundos do estabelecimento estará localizada a cozinha da panificadora e confeitaria. Nossa cozinha

é equipada com equipamentos modernos e de alta qualidade. São esses equipamentos que facilitarão o

trabalho dos padeiros e confeiteiros na produção de pães, bolos, tortas, doces, entre outros produtos de

fabricação própria. Na parte da frente do estabelecimento, ao centro, ficará localizado o balcão

expositor e as gôndolas com produtos expostos, do lado esquerdo serão distribuídas as mesas com os

produtos oferecidos no café e as mesas onde ficarão acomodados os clientes tanto da lanchonete,

quanto os que estiverem se servindo das mesas de café da manhã ou da tarde. Do lado direito estarão

localizados os caixas e as prateleiras com produtos por terceiros. Estarão disponíveis também, mesas no

exterior do recinto para os clientes que preferirem ficar ao ar livre.

Recursos Humanos e Hierarquia Operacional

Os principais cargos a serem ocupados na panificadora são: Padeiro e um auxiliar para cada padeiro,

Confeiteiro, Atendentes, Operadores de Caixa, Entregadores, Gerente Geral (que ficará responsável

pelos funcionários da panificadora), contador, comprador além dos serviços terceirizados de Higiene e

Limpeza, Produção de embalagens, etiquetas de identificação e lacres. Todos os funcionários terão

treinamento intensivo para estarem aptos ao trabalho e, dessa forma, oferecerem qualidade no

atendimento ao cliente.

Capacidade Operacional

A capacidade operacional do empreendimento é suficiente para atender a uma grande demanda, uma

vez que o tamanho do estabelecimento e o público a ser atendido são numerosos. Contamos com

padeiros e confeiteiros de “plantão”, além de seus auxiliares que contribuirão para a eficiência na

produção dos panificados e confeitados. Um dos atendentes também ficará encarregado da organização

do estoque e das gôndolas, enquanto os outros atenderão aos clientes e ficarão encarregados da

reposição de produtos e organização dos balcões expositores. A as tarefas diárias de cada um ficará

disponível em escala para que não sejam sobrecarregados.

O comprador será encarregado de comprar todos os tipos de produtos oferecidos pelo estabelecimento.

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