MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO

Pão Divino Titulo

MANUAL DE BOAS PRATICA PARA SERVIÇO DE PADARIA

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2. Apresentação

Razão Social: Divino Ltda.

Nome de Fantasia: Pão Divino

Endereço: AV. Dante de Oliveira s/n Carumbé

Cidade: Cuiabá MT

Telefone: (65) 3416-4500

CNPJ: 97.141.937/0001-87

Inscrição Estadual: 0000000136628-9

Responsável em gastronomia: Julieth Amiani / CPF 132.377.878-98

Responsável Técnico e proprietária: Cássia bastos de oliveira com Superior em Gastronomia/ CPF 011.912.889-54

Autorização de funcionamento: Alvará de Localização, emitido pela vigilância sanitária municipal, nº 09867 com validade 31/12/2013, (cópia em anexo).

Alvará Sanitário: Emitido pela vigilância sanitária municipal, nº 13501 com validade 31/12/2013, (cópia em anexo).

Horário de funcionamento:

Setor administrativo: segunda à sexta das 7:00 às 11:30 / 12:30 às 16:00 e aos sábados das 7:00 às 11:00

Setor de manipulação: segunda a sábado das 4:00 às 20:00 horas dividido em dois turnos

Produção Fabricada

Pães francês, integral, forma tradicional, forma integral, forma light, forma multigrão, milho, leite ninho, ciabata, italiano, batata, cenoura, cebola, baquete, multicereais, hambúrguer, hot-dog, mini-dog, doce, queijo, biscoito de queijo, australiano, sovado, brioche.

Bolo cenoura, chocolate, milho, limão, laranja, floresta negra, morango, banana, leite condensado, coco, formigueiro, beijinho, brigadeiro.

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Tortas chocolate com morango, chocolate com limão, limão, floresta negra, marta rocha, abacaxi, holandesa, tiramisu, tortelas.

Doces mousses, bombas, queijadinha, quindim, pudim, maria – mole, casadinho, suspiro, macarrons, cocadas, donuttis, brigadeiro, olho de sogra.

Frios e fatiados, Salgados fritos e assados, e sanduiches natural, cafés, sucos, chás.

Equipe de boas pratica

3.1. Organograma

• Nº totais de funcionários são: 18 colaboradores sendo 8 do sexo masculino e 10 do sexo feminino e destes 6 são qualificados (sendo 2 confeiteiros formado pelo SENAI, com duração de 1 ano e meio, 2 padeiros formados pelo SENAC com duração de 2 anos,e 2 formadas em gastronomia na UNIC 2 anos) sendo 9 da linha de produção.

A carteira de saúde dos manipuladores esta em anexo

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3.2. Processo de seleção de funcionário

Surgindo uma vaga é feito o processo seletivo pela empresa de RH terceirizada, e quando aprovado o candidato é encaminhada para a empresa com a qual será feito uma breve entrevista com a gastrônoma, com aprovação da mesma é realizado a contratação e será encaminhado para o treinamento de atendimento ao publico; manipulação de equipamentos; proteção individual.

3.3. Processo de treinamento

A empresa tem a assessoria da SINDIPAN, onde o engenheiro em segurança de trabalho Irineu Martins vem até a empresa e verifica os tipos de riscos de trabalho e administra treinamentos aos funcionários explicando procedimentos corretos e equipamentos de proteção para garantir a segurança no trabalho, esse treinamento é realizado semestralmente ou quando necessário, também há o treinamento mensalmente de boas práticas e relações humanas, onde são trabalhados temas como: higiene pessoal, higiene na manipulação dos alimentos, higiene do ambiente, equipamento e utensílios, qualidade dos alimentos, armazenagem, controle de pragas e seu desperdício e custo, são utilizados recursos áudio-visuais e data show elaborado pela responsável técnica e pela gastrônoma da empresa.

3.4. O processo de Capacitação dos funcionários

Para aumentar a qualidade no atendimento, é importante que os colaboradores sejam treinados de forma a diminuir a insegurança do funcionário diante do cliente, assim melhorando o seu atendimento, melhorar a qualidade e as técnicas de preparo, os cursos de aperfeiçoamento e treinamento são oferecido pela empresa, em parceria com a instituição SENAC e com associações como o PROPAN, que é o programa de desenvolvimento da Alimentação, Confeitaria e Panificação.

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3.5. O procedimento para avaliação medica

• Todos os funcionários passam por exames médicos no momento da sua admissão, quando retornam de férias, quando tem trocas de funções ou no momento da demissão.

• São realizados exames de audiometria, revisionais, visão, e laboratoriais, é aferidos a pressão arterial.

• Empresa contratada