O RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS

[pic 1]	RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD	AULA 01
DATA: 27/09/2021

VERSÃO:01

RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 1

NOME:	MATRÍCULA:
CURSO: NUTRIÇAO	POLO: SANTARÉM – PA
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): CIBELE ROCHA; MEIRE FALCÃO

 

GINCANA DE VIDRARIAS

RELATÓRIO:

1. Resumo sobre o tema abordado em aula.

Nesta aula fomos apresentadas as vidrarias e suas funções. No decorrer deste iremos relatar individualmente cada vidraria.

• Suporte universal: são barras onde se acopla as garras, as garras são utilizadas dependendo da determinação especifica do que será realizado, ou seja é possível utilizar qualquer tipo de garra.
• Vidraria de relógio: é utilizada para pesar a amostra na balança.
• Pipeta graduada: é utilizado para quantificar volume até 25ml.
• Pipeta volumétrica: só é possível quantificar o que está indicado na mesma, pois ela apresenta uma única medida.  
• Bureta: é utilizada para se fazer titulações.
• Pinças: transporte de vidrarias.
• Espátulas: transporte de matéria prima.
• Pera: sugar os volumes dentro das pipetas.
• Pisseta: comporta líquidos.  
• Dessecador: é um recipiente fechado que contém um agente de secagem chamado de dessecante, é usado para guardar recipientes livres de umidades.
• Grade/suporte: fornece suporte para os tubos de ensaio.
• Tubos de ensaio: é utilizado para fazer amostras.
• Bastão de vidro: utilizado para misturar líquidos.
• Becker: é utilizado para fazer misturas de amostras.
• Provetas: é uma vidraria graduada de diversos volumes.
• Erlenmeyer: utilizado para homogeinezar amostrar, porém com a diferença que não é necessário o uso do bastão de vidro.
• Quidassado: é utilizado para filtrações sobre pressões.
• Balão com tampa: preparo de solução e pode ser balançado em todos os sentidos.
• Balão: preparo e mistura de soluções.
• Funil: utilizado para transpasse de soluções sem perda de produto.
• Papel filtro: separa o soluto do solvente.
• Tripé: suporte.
• Tela de amianto: serve para distribuir de maneira uniforme a temperatura.
• Bico de Bunsen: é uma chama que serve para aquecer soluções.
• Cadinho ou capsula de porcelana: é utilizado para acomodar amostras para levar a estufa.
• Almofariz e pistilo: serve para triturar o alimento.

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE

RELATÓRIO:

1. Resumo sobre o tema abordado em aula (sobre o método utilizado e outros que existam, e, relatar a importância da determinação do teor de água, e sua relação com a composição dos alimentos).

Nesta aula foi realizada a secagem do leite e da salsicha já macerado. Foi pesado 1g de leite e 1g da salsicha, os mesmos foram levados à estufa para secagem em uma temperatura entre 100° e 105°. Depois de colocado na estufa, esperamos por uma hora para que a agua livre fosse totalmente evaporada. Mediante retirada da estufa pegamos os cadinhos com a pinça e levamos a dessecadora até chegar a temperatura ambiente e após o processo foi levado para pesagem.

1. Materiais utilizados.

• Leite
• Salsicha
• Almofariz e pistilo
• Cadinhos
• Espátula
• Pinça
• Estufa
• Balança analítica
• Dessecador

1.  Realizar o cálculo da umidade.

• Peso do cadinho vazio = 8,5g
• Peso da amostra = 6,2g
• Peso final = 9,0g

Umidade% = 38,77%

*Obs: Dados tirados dos exemplos disponibilizados no AVA.

DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL FIXO

RELATÓRIO:

1. Resumo sobre o tema abordado em aula (definir minerais importantes para a nutrição humana e suas funções no organismo, relatar a importância dessa análise na composição centesimal dos alimentos, diferenciar cinzas secas de úmidas).

Nesta aula foi apresentado sobre resíduo mineral fixo ou determinação de cinzas. Primeiramente com a ajuda de uma pinça levamos o cadinho até a balança analítica, fechamos e anotamos o peso que foi 46,790g, seguindo pesamos 1,088g da amostra já macerada com o auxilio de uma espátula. Após pesagem levamos o cadinho com a amostra até o bico de Bunsen montado no tripé e com a tela de amianto, para carbonizar a amostra, transformar em carvão para iniciar o processo de queima da matéria orgânica, pois o que estamos buscando é a matéria inorgânica. Após a amostra esta carbonizada colocamos dentro da Mufla programada em 550° e fechamos, deixando por três horas e ao retirarmos o cadinho observamos que a amostra estava na cor acinzentada que é a ideal para dar continuidade ao processo. Levamos a dessecador para esfriar e pesamos, no qual tivemos o peso do cadinho mais a amostra. Posteriormente todo processo realizado chegamos à conclusão que o nosso bacon tem 0,1% de resíduo mineral fixo.

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