PROJETO DE UM RESTAURANTE REGIONAL

ANHANGUERA EDUCACIONAL

PÓLO CARUARU

ADMINISTRAÇÃO

PROJETO DE UM RESTAURANTE REGIONAL

Caruaru 2013

Sumário

Justificativas 3

Objetivos gerais 3

Objetivos específicos 3

Dados dos dirigentes 3 e 4

Introdução 5

Restaurante regional - Conceitos 6

Aspectos físicos 6

Local de implantação 6

Programa de Necessidades 7

Proporcionalidade de áreas do Restaurante regional 7

Setores que compõem o Restaurante 8

Aspectos a serem observados 8

Setores de Armazenamento 9

Lista de equipamentos e utensílios 10

Observações 10

Setor de pré-preparo 10

Setor de cocção 11

Itens a serem atendidos em todos os Módulos de Produção 12 e 13

Sistema de Exaustão 14

Setor de Distribuição – Refeitório 15

Setor de higienização 16

Setores de Higienização dos usuários 17

Depósito de Lixo 17

Setores Complementares ou Eventuais 18

Instalações Prediais 19

Instalações elétricas 20

Instalação de Água Quente 21

Organograma e fluxograma das áreas de atendimento 22

Divisão hierárquica do departamento de alimentos e bebidas 22

Gerencia 22

Gerente 22

Medias chefias 23

Supervisores 23

Brigada de serviço 23

Brigada de produção 24

Pessoal administrativo 25

Organograma da área de atendimento 25

Organograma da área de produção 26

Organograma administrativo 27

Recomendações gerais 28

Legislação para consulta 28 e 29

Referências bibliográficas 30

Justificativa

Este projeto visa a promoção da segurança alimentar e nutricional sustentável à população da região e itinerantes, fornecendo em seu restaurante refeições balanceadas, com qualidade higiene e um cardápio variado totalizando 1.600 calorias.

Objetivos gerais

Este projeto visa oferecer segurança alimentar a população da região e itinerantes, fornecendo em seu restaurante, refeições balanceadas com qualidade, através de um cardápio variado.

Objetivos específicos

O projeto