Padaria

4.3.1 Descrição do processo O processo escolhido para mostrar a aplicabilidade da engenharia de métodos foi a fabricação do pão de sal da panificadora Monza. O processo inicia-se no setor de estocagem, onde se encontra a matéria-prima (sal, trigo, fermento e melhorador). Após seleção da matéria-prima os ingredientes são levados para o setor de pré-pesagem e neste local são separados e colocados em sacolas plásticas individuais. Em seguida, as sacolas são levadas para o setor de produção juntamente com o saco de 50kg de trigo, que são misturados ecolocados na máquina batedeira. Após bater cerca de um minuto o processo é parado para acrescentar um balde de água e um de gelo na mistura, fazendo com que a massa não fermente durante a operação de manipulação. O processo recomeça e a mistura é batida por cerca de 630s e em seguida passada na máquina finalizadora diversas vezes para que a massa fique no ponto. Ao finalizar a massa, esta é cortada em tiras largas para que possa passar na máquina de corte e molde para que o pão saia por uma esteira. Pães fora do padrão definido são enviados de novo para a máquina e moldados novamente. Os operadores esperam os pães no fim da esteira para poder ordená-los em bandejas e serem colocadas no carrinho organizador, quando o carrinho esta cheiro (cerca de 1600 pães) é levado para a câmara de refrigeração ultrarrápida e ficam por lá cerca de 50 minutos a -40ºC. Terminado o congelamento os pães vão para o setor de embalagens, onde são colocados em sacolas lacradas e depois levados ao setor de armazenagem. Para os pães irem para as lojas é preciso

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