Proceso De Fabricação De Cerveja

PROCESSO DE FABRICAÇÃO DA CERVEJA

Pode-se dividir o processo de fabricação da cerveja nas seguintes etapas (FABRICAÇÃO de cerveja, 2003):

•Recepção e armazenamento do malte e adjuntos em silos, e do lúpulo em adegas;

•Trituração do malte;

•O malte moído é misturado com água e adição do adjunto (quando utilizado milho ou arroz) já previamente cozido;

•Clarificação do mosto, que é a separação das cascas do malte e do cereal adjunto para se extrair só o mosto em forma líquida, mediante filtração;

•Na cocção, acrescenta-se ao mosto o lúpulo e a High Maltose (quando esta é utilizada como adjunto cervejeiro) e é fervido a 100ºC;

•Em seguida, o mosto é encaminhado para tinas de decantação e depois resfriado com o auxílio de trocadores de calor;

•O sétimo passo é a fermentação, que consiste na transformação dos açúcares fermentáveis em álcool e gás carbônico, pela ação do fermento.O tempo de fermentação varia conforme o tipo de cerveja;

•Na maturação a cerveja fermentada é armazenada, a baixa temperatura e sob pressão, durante mais ou menos 15 dias, dependendo do tipo de cerveja

• A filtração confere à cerveja aquela cor cristalina típica, o brilho, a transparência e o sabor característico. Nesta etapa que são inseridos os aditivos;

•Nesse momento já se tem a chamada cerveja crua, o chope, que já está pronto para ser embarrilado e distribuído, pois não é pasteurizado;

•No engarrafamento, as garrafas são lavadas por máquinas automáticas e rigorosamente inspecionadas, passando, depois de cheias, pelo pasteurizador;

•A pasteurização tem por objetivo inibir os microorganismos nocivos à sua durabilidade. É feita a uma temperatura de 60º C por um período de 20minutos;

•Após serem pasteurizadas, as cervejas em garrafa são rotuladas.

•Por fim, os barris de chopp, engradados plásticos com cervejas em garrafa e caixas de cerveja em lata ou long neck são transportadas por esteiras para os caminhões de entrega na revenda (Fabricação da cerveja, 2003).

http://pt.scribd.com/doc/8032734/18/FLUXOGRAMA-DO-PROCESSO-DE-FABRICACAO-DE-CERVEJA

Início

O processo de fabricação de cerveja tem origem na atualização de pedidos onde são atualizados por vendas, os produtos são feitos a pedido de encomendas. A primeira etapa para essa fabricação consiste em adquirir matéria prima (As matérias-primas essenciais para a fabricação da cerveja são: água, malte, lúpulo e fermento.

Áreas relacionadas: matérias primas

Meio

Com base nos pedidos é feita a programação de produção que começa com a cevada germinada e suas sementes são então tostadas para produzir o malte,

é feita a recepção e armazenamento do malte e adjuntos em silos e do lúpulo em adegas,