RELATORIO DE ESTAGIO DE GASTRONOMIA

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RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO

UNIGRAN - CENTRO UNIVERSITÁRIO DA GRANDE DOURADOS

JUCIENE TEIXEIRA RIBEIRO

RELATÓRIO DE ESTÁGIO

Dourados, 2020

JUCIENE TEIXEIRA RIBEIRO

RELATÓRIO DE ESTÁGIO.

Relatório de estágio efetuado no (a)

APRESENTAR BUFFET PÃO CASEIRO, no período de 05/10/2020 até 16/11/2020 apresentado como critério para conclusão do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia.

Dourados, 2020

AGRADECIMENTOS

Nesta página o aluno poderá apresentar os agradecimentos que julgar necessário. ESTE TÓPICO É OPCIONAL.

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Sumário

RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO        1

1 INTRODUÇÃO        5

2 ANÁLISES        6

2.1 ADMINISTRATIVO        6

2.2 COZINHA        7

2.3 SALÃO        8

3 ANÁLISE: ESTÁGIO X DISCIPLINAS CURSADAS        10

4 RESULTADOS        11

4.1 ASPECTOS POSITIVOS PERCEBIDOS        11

4.2 ASPECTOS NEGATIVOS PERCEBIDOS        11

4.3 SUGESTÕES DE MELHORIA        11

5 CONCLUSÃO        12

ANEXOS        13

FOTOS REGISTRADAS DURANTE O ESTÁGIO        13

1. INTRODUÇÃO

Na introdução, o aluno deverá apresentar de forma clara, precisa e sintética quais os objetivos buscados com o estágio e qual sua expectativa com a experiência.

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1. ANÁLISES

1. ADMINISTRATIVO

Caracterização da empresa.

• Razão Social e Nome Fantasia  Macri Alimentos LTDA ME e Panificadora DOURADOS    
• Missão, Visão e Valores. Ser referência no mercado de panificação e confeitaria , buscando sempre a excelência no atendimento ,ambiente agradável e inovações diárias , tanto no atendimento como na qualidade dos produtos oferecidos para superar as expectativas dos clientes e fornecedores .

Produzir e comercializar alimentos tradicionais e personalizados  de boa   qualidade e excelência que satisfaçam necessidade do nossos clientes , garantindo a criação de valor e a sustentabilidade da empresa , oferecendo uma variabilidade de produtos , prestando um excelente atendimento e disponibilizando um ambiente aconchegante e agradável. Estar entre as principais panificadoras na região de DOURADOS e ser a referência no setor.

• Elaborar o organograma de Cargos.      
• Público alvo.  Trabalhadores no caminho de casa e universitário , alunos á caminho da faculdade e escola , e pessoas que moram nas redondezas.
• Tipologia do Restaurante. Fabricação de produtos de panificação industrial , Padaria e Confeitaria com predominância de revenda , comércio varejista de laticínios e frios , comércio varejista de doces , balas , bombons e semelhantes , comércio varejista de mercadorias em geral ,com predominância de produtos alimentícios – minimercados , mercearias e armazéns

Especificidades da empresa.

• Tipo de empreendedorismo presente. (Apresentar que tipo de

empreendedor o proprietário é, por exemplo, serial, por necessidade, etc. GESTÃO DE EQUIPES EM RESTAURANTES

  Histórico do Restaurante. (Apresentar a história do restaurante, quando surgiu, as mudanças e adaptações, se enfrentou alguma crise, etc.)  A empresa surgiu em 2003 , desde do inicio ela foi planejada desde da construção do prédio , as instalações  , a compra do maquinário até a inauguração , a empresa se adaptou muito bem no mercado  ,sempre tentando satisfazer seus clientes e supre tentando superar as crises

 Especificidades do mercado (Como foi a adaptação ao público alvo).

Gestão de Equipes em restaurantes.

• Admissão e recrutamento (Como são realizados, requisitos necessários).  São selecionados através de agência de emprego  e é feita uma entrevista , se passa no teste de experiência soe pois que é  contratado.
• Descrição de cargos/atividades realizadas (De todos os colaboradores do estabelecimento).
• Confeitaria- preparação de bolos e doces
• Salgadeira- preparam diversos tipos de salgados
• Atendente / balconista- Atendimentos ao cliente
• Treinamentos e cursos de aperfeiçoamento (Se existem, com que frequência são realizados, como são realizados).  A empresa não oferece cursos de aperfeiçoamento para os funcionários

Gestão de Compras, Estoques e Custos.

• Política de Compras (Como as compras são realizadas). É realizada através do dono mediante as necessidades do estabelecimento.

Cotações (Como são realizadas as cotações e pesquisas de preços) Sempre analisando a qualidade e depois preço menor.

Frequência de compras (Como são realizadas as compras de produtos perecíveis e não perecíveis).  SEMANAL

• Estoques (Existe estoque, como ele é controlado, existe estoque de segurança). Existe  é tudo armazenado no depósito , e quem tem o controle são as pessoas que trabalham no setor  na cozinha , conforme vai faltando vai avisando para o dono.  
• Fornecedores. Existe cadastro de fornecedores são selecionados conforme necessidade de compras
• Armazenamento de Alimentos / Perecíveis x Não perecíveis. (Alguns são guardados na freezer e na geladeira , e outros são colocados no de depósitos)
• Formação de preços (Como o proprietário realiza a formação de preços, se existe algum cálculo/margem utilizada)  30% da margem utilizada
• Recebimento Como é feito e quem é responsável pelo recebimento das mercadorias. É feito pelo dono do estabelecimento.

1. COZINHA

• Realizar um rodízio pelas praças que a cozinha possui.

Relatar detalhadamente as atividades desenvolvidas por você em cada praça estagiada. Descrever a rotina/cronograma utilizado pelo restaurante juntamente com os fundamentos e técnicas de cozinha empregadas (mise en place, cortes, higienização de hortifrúti, aproveitamento de aparas, etc).  Fazer em place deixa tudo organizado , para dar inicio a fazer os salgados faço a preparação do  pão italiano ,hambúrguer assado de frango , esfirra , torta salgada  , todos dias a partir das 6 horas começa a fazer a produção para outro estabelecimento que a empresa fornece salgado são 30 salgados divido entre fritos e assado tenho que entrega 7 horas em pronto .