Restaurant Smak

Introdução

O Desafio Profissional é identificar problemas que afetam os negócios do restaurante Smak, e propor soluções para que Irena desenvolva uma gestão mais profissionalizada, mais próxima dos clientes em potencial e dos colaboradores que estão diretamente envolvidos com o negócio.

PASSO 1

Análise dos aspectos favoráveis e desfavoráveis do restaurante Smak, com o auxílio da ferramenta SWOT:

FORÇAS

(Ambiente Interno) FRAQUEZAS

(Ambiente Interno)

• Excelente localização

• Apresentação, nome do estabelecimento, caracterização do local, tipo de comida servida, tudo reforça as características da colonização local, interessante para o turismo.

• Estabelecimento na propriedade da família significa menos despesas.

• Cozinheiro experiente

• É uma empresa com características de familiar, mas, a dona é viúva, sem filhos, ou seja, toca o negócio sozinha.

• Faltam opções no cardápio. O Pierogi, um tipo de pastel, é servido como prato principal.

• Quadro de funcionários insuficiente, garçom sem experiência, cozinheiro sem motivação.

• Desorganização, atraso no pagamento de fornecedores.

OPORTUNIDADES

(Ambiente Externo) AMEAÇAS

(Ambiente Externo)

• Turismo:

 Passeios duram o dia todo de forma que, os turistas só param no restaurante rapidamente pra almoçar, pois ainda tiram fotos de alguns pontos da cidade logo: Irena poderia vender produtos típicos da região durante o passeio de Maria Fumaça.

 Transformar sua casa que, convenientemente é atrás do restaurante, num ponto de parada para fotos como lugar tipicamente polonês.

 Fechar acordo com guias turísticos para que seu restaurante seja o primeiro lugar oferecido aos turistas. • A cidade sobrevive, além do turismo, da agricultura de subsistência então, subtende-se que a cidade não é muito desenvolvida, tornando a logística da compra de produtos para o restaurante, mais dispendiosa.

• Perda de fornecedores

• Os outros restaurantes oferecem comida no peso, churrasco, lanche pronto, ou seja, são mais atrativos.

PASSO 2

Com base no passo 1, serão apresentados os principais problemas que afetam os negócios do restaurante Smak, identificando possíveis soluções para os problemas encontrados.

DIAGNÓSTICO – RESTAURANTE SMAK

Problemas Identificados Propostas de Solução

• Ausência de motivação no cozinheiro por ser muito tímido e por falta de credibilidade e liberdade na criação dos pratos • Treinamentos que gerem no funcionário a autoconfiança.