PESOS, MEDIDAS E COCÇÃO DE ALIMENTOS

[pic 1]

NUTRIÇÃO – NU2MB

ISABELLE SANTOS SANTANA

SONIA MODOLO SECCHIS

THAYNARA MENEZES MARQUES

Prática n° 01 (17/08/2018):

PESOS, MEDIDAS E COCÇÃO DE ALIMENTOS

VILA VELHA
AGOSTO - 2018 

---

ISABELLE SANTOS SANTANA

SONIA MODOLO SECCHIS

THAYNARA MENEZES MARQUES

PESOS, MEDIDAS E COCÇÃO DE ALIMENTOS

Relatório do Curso de Graduação em Nutrição apresentado à Universidade Vila Velha - UVV, como parte das exigências da Disciplina Técnica Dietética I sob orientação da Professora Christiane Mileib Vasconcelos.

VILA VELHA

AGOSTO – 2018

---

1. OBJETIVOS

Estudar o comportamento dos pigmentos naturais clorofila, antocianinas e taninos,  sob efeito do pH, calor, do metal cobre (solução de acetato de cobre (H3CCOO)2), e de agentes clarificantes como o ácido cítrico (suco de limão) e ácido ascórbico (vitamina C).

---

1. PARTE EXPERIMENTAL

1. Gêneros e Materiais

A seguir, estão llistados os gêneros e materiais ultilizados na prática:

1. Experimento 01 – Pesagem e medição de ingredientes secos

• Balança com precisão (01 unidade);
• Bacia tamanho médio (02 unidades);
• Pratos diversos (05 unidades);
• Colheres de sopa, sobremesa e chá (01 unidade de cada);
• Espátula (01 unidade);
• Xícaras de chá (01 unidade);
• Peneira funda média (02 unidades);
• Açúcar cristal;
• Açúcar refinado;
• Fubá;
• Maisena;
• Tal e Qual;
• Sal;
• Sal rosa.

1. Experimento 02 – Pesagem e Medição de líquidos

• Colheres de sopa/sobremesa/chá (08 unidades);
• Provetas com capacidade de 5 ml (01 unidades);
• Provetas com capacidade de 10 ml (01 unidades);
• Óleo de soja;
• Suco de Laranja;
• Água;
• Leite.

1. Experimento 03 – Pesagem e medição de gêneros semi-pastosos

• Balança com precisão (01 unidade)
• Colher de sopa (01 unidade);
• Colher de sobremesa (01 unidade);
• Colher de chá (01 unidade);
• Espátula ou faca de mesa (01 unidade);
• Papel aluminizado (q.s.p.);
• Doce de leite;
• Extrato de tomate;
• Mel de abelha;
• Margarina;
• Manteiga.

1. Experimento 04 – Calor úmido

• Panela (1 unidade);
• Peneira funda (1 unidade);
• Colheres (2 unidades );
• Arroz polido (200 g);
• Sal (a gosto);
• Alho (2 dentes);
• Óleo (1 colher de sopa rasa);
• Manteiga (q.s.p.).

1. Experimento 05 – Calor seco

• Carne moída (1 kg);
• Cebola (2 unidades);
• Ovo (2 unidades);
• Sal (a gosto);
• Alho (2 dentes);
• Óleo (q.s.p.);
• Tigela (2 unidades);
• Panela (1 unidade);
• Tabuleiro (1 unidade de colher de sopa rasa).

1. Procedimentos

1. Experimento 01 – Pesagem e medição de ingredientes secos

Após terem sido reunidos todos os gêneros e materiais necessários, procedeu- se a pesagem, onde: o açúcar cristal e o açúcar refinado foram pesados em uma xícara de chá cheia, rasa e nivelada e, em seguida, tanto os açúcares quanto o restante dos gêneros foram pesados em uma colher de sopa cheia, uma colher de sobremesa cheia e uma colher de chá cheia. Todos os resultados obtidos foram anotados.

1. Experimento 02 – Pesagem e Medição de líquidos

Após a reunião de todos os gêneros e materiais necessários, procedeu-se a medição dos líquidos de acordo com as técnicas adequadas. Foram feitas as pesagens e medições de volume dos líquidos nos diferentes tipos de colheres (colher de servir, colher de sopa e colher de sobremesa) e provetas (5 mL e 10 mL).

1. Experimento 03 – Pesagem e medição de gêneros semi-pastosos

Após reunir todos os gêneros e materiais, foram cortados pedaços de papel alumínio para servir de base na pesagem. Mediu-se as quantidades de cada de cada gênero conforme as medidas solicitadas, descritas na tabela 3. Após elas foram pesadas e os resultados obtidos foram anotados.

1. Experimento 04 – Calor úmido

Após ser pesado, o arroz foi lavado em água corrente e escorrido. Em uma panela colocou-se uma colher de sopa de óleo de soja, aquecendo-a ligeiramente, e foi refogado o alho e o arroz. Acrescentou-se aproximadamente 500 mLde água sobre o arroz e, após, foi diminuida a intensidade do fogo e a panela foi tampada. O arroz foi cozido até estar macio, foi pesado e logo em seguida reservado.

1. Experimento 05 – Calor seco

Inicialmente foram pesados todos os ingredientes. Em uma tigela foi posto a carne moída, a cebola ralada, o alho amassado, o cheiro verde, um ovo e acrescentou-se o sal. Misturou-se bem todos os ingredientes com os dedos até que se formou uma massa bem ligada. Após, moldou-se hambúrgueres na espessura de 1,5 a 2,0 cm. Foi pesada a metade da receita e fritada em óleo bem quente e, a outra metade, também foi pesada e colocada em um tabuleiro untado, foi assada em forno pré-aquecido por aproximadamente trinta minutos. Após os processos, tanto os hambúrgueres fritos quanto os assados foram novamente pesados.

...