Trabalho BAC - Relatório receita bolo sem gluten
Por: Yuri Henrique • 7/11/2016 • Relatório de pesquisa • 3.081 Palavras (13 Páginas) • 1.171 Visualizações
UNIVERSIDADE FEDERAL DE ITAJUBÁ – UNIFEI
CAMPUS ITAJUBÁ
Alberto Sartori Rodrigues
Carlos Bueno
Reuder Marcos Moura Santana
Yuri Henrique de Almeida Muniz
PRODUÇÃO DE BOLINHOS SEM GLÚTEN
ITAJUBÁ
2016
UNIVERSIDADE FEDERAL DE ITAJUBÁ – UNIFEI
CAMPUS ITAJUBÁ
Alberto Sartori Rodrigues
Carlos Bueno
Reuder Marcos Moura Santana
Yuri Henrique de Almeida Muniz
PRODUÇÃO DE BOLINHOS SEM GLÚTEN
Relatório 1 apresentado como requisito na disciplina BAC 002.
Professora: Cibele Moreira
ITAJUBÁ
2016
Resumo
O glúten é um componente presente em diversos ingredientes da nossa dieta diária, entretanto, o mesmo também é causador de problemas para um determinado grupo de pessoas, que possuem intolerância a esta substância. Esta experiência tem como finalidade fazer um bolo que não contenha glúten, e que mantenha o máximo de fidelidade em relação à receita original, visando atender a este público. Utilizando uma receita convencional de bolo de chocolate, adicionando um ingrediente alternativo (farinha de arroz) no lugar da farinha de trigo. Como resultado, obteve-se um bolo adequado que atendeu parcialmente às expectativas propostas, porém atingindo um nível satisfatório para fins de estudo.
Palavras-chave: Glúten. Intolerância. Farinha de Arroz.
Lista de figuras
Figura 1: O grão de trigo e sua constituição – 2012.....................................................8
Figura 2: Lista de produtos que contém glúten – 2012................................................9
Figura 3: Processo de fabricação - 2016....................................................................12
Figura 4: Preparação da forma - 2016.....................................................................13
Figura 5: Colocando no forno – 2016..........................................................................13
Figura 6: Cortando o bolo – 2016..............................................................................14
Figura 7: Convidada experimentando o bolo – 2016.................................................14
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO..........................................................................................................6
2 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA................................................................................7
2.1 Glúten.....................................................................................................................7
2.2 Doença celíaca......................................................................................................9
2.3 Utilização do glúten................................................................................................9
2.4 Farinha de arroz e seus produtos.........................................................................10
3 MATERIAIS E MÉTODOS....................................................................................12
3.1 Materiais Utilizados...............................................................................................12
3.2 Processo de fabricação.........................................................................................12
4 RESULTADOS E DISCUSSÃO..............................................................................13
4.1 Resultado obtido...................................................................................................13
4.2 Discussão.............................................................................................................14
5 CONCLUSÃO.........................................................................................................15
6 REFERÊNCIAS.......................................................................................................1
1 INTRODUÇÃO
O glúten é uma proteína encontrada em grãos, como trigo, cevada e centeio. Essa proteína tem chamado muita atenção dos especialistas na área da saúde, uma vez que cerca de 1% de crianças e adultos possuem intolerância a essa substância, o que pode causar dificuldade de ingestão, diarreia, dor, vômitos, inchaço e inflamação. Essa situação é permanente, então tais indivíduos precisam se adequar e seguir uma dieta restrita.
Inicialmente, seguir uma dieta livre de glúten pode ser frustrante, mas esse trabalho tem intuito de demonstrar que os intolerantes também podem consumir alimentos da vida cotidiana, como pães e bolos, se buscarem por alternativas complementares seguindo receitas com outros ingredientes.
Como proposta de fazer uma receita de bolo compatível com a situação dessas pessoas, foi necessário fazer uma pesquisa para escolher um substituto adequado para a farinha de trigo.
O glúten é responsável por formar uma massa pegajosa e fibrosa, e na mediada em que essa é trabalhada adquire adesividade e elasticidade, possibilitando assim a fermentação. Dessa maneira, o ingrediente escolhido deveria ser capaz de produzir tal efeito ou se assemelhar nutricionalmente.
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