Talharim de Palmito Pupunha ao Pesto de Alfavaca e Castanha de Bar

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Acadêmico:	Marcela Pereira Da Silva	R.A.:	20082780-5
Nome do Preparo	Talharim de palmito pupunha ao pesto de alfavaca e castanha de bar

Para esta atividade você deve escolher um preparo da disciplina de Confeitaria Clássica e Brasileira, em seguida:

1) Apresentar a mise en place (de forma escrita) de utensílios.

2) Apresentar a mise en place (de forma escrita) de ingredientes.

3) Descrever o plano de ataque do preparo (de forma detalhada).

4) Descrever todos os cortes e fundos utilizados no preparo (conforme ordem de apresentação na aula).

Apresentar a mise en place (de forma escrita) de utensílios.

Mandoline

Microplane

Bowls

Panela média

Escorredor de macarrão

Faca do Chef

Liquidificador

Espátula de silicone

Escumadeira

Balança

Prato fundo de serviço.

Apresentar a mise en place (de forma escrita) de ingredientes.

Talharim

 500 g de palmito pupunha.

Pesto de alfavaca 

50 g de alfavaca (folhas apenas)

1 dente de alho

100 ml de azeite extra virgem de oliva

30 g de queijo do coronel da Serra da Alagoa ralado

 30 g de castanha de caju

 Sal Q.B

 Pimenta-do-reino Q.B.

 Finalização 

Castanha de Baru torradas Q.B

 Pimenta-rosa Q.B

Brotos variados

Azeite de oliva

Descrever o plano de ataque do preparo (de forma detalhada).

Para o Talharim:

 1. Retirei a casca do palmito limpando bem e passei pelo mandoline utilizando-se do pente mais largo.

2. Numa panela com bastante água com sal, cozinhei o talharim de palmito por cerca de 1 a 2 minutos; retirei da panela com uma peneira e coloquei em água fria. Se preferir servir bem quente, apenas escorra e faça a montagem em seguida.

3. Escorri bem antes de utilizar.

Para o Pesto de alfavaca:

 1. Higienizei e sequei bem as folhas de alfavaca.

2. Coloquei todos os ingredientes no liquidificador.

3. Bati lentamente até que a mistura virasse um creme.

4. Reservei.

Para a finalização: 

1. Coloquei o molho pesto em um prato fundo, em seguida o talharim de palmito.

2. Decorei com pimenta-rosa e castanha-do-baru ralada e uma inteira.

3. Coloquei os brotinhos e finalizei com um fio de azeite de oliva.

Descrever todos os cortes e fundos utilizados no preparo (conforme ordem de apresentação na aula).