Tete E Tati

estudo.

2. Peso dos produtos da época nas ementas

R.: Sim, existem uma grande preocupação com os produtos da época, tentando sempre

incluir esses produtos nas ementas semanais.

3. Tipo de gastronomia e vinhos

R.: Gastronomia Portuguesa e vinhos de baixa qualidade.

4. Produtos certificados, DOC, ou outros com denominação de origem

R.: Não, pois o conceito não permite a utilização de produtos com custos elevados.

5.Quem elabora as ementas

R.: As ementas são elaboradas pelo chefe de cozinha e o cozinheiro com aprovação dos

três sócios e o chefe de serviço todas as semanas.

6.Destino dos Desperdícios

R.: A empresa utiliza a norma de reaproveitamento de toda a pastelaria ou quando este

não é possível é descartado e mandado fora.

Grupo IV

1. Filantropia. Apoia projetos locais ou outros

R.: Como o negócio se encontra numa fase de arranque, não existe qualquer tipo de

projetos locais, mas já receberam algumas propostas, não querendo especificar.

2. Clientes. Locais, outros, turistas

R.: Os clientes são maioritariamente locais,embora tenham alguns turistas,

nomeadamente do Hotel Sheraton (sendo um sitio recomendado pelo porteiro) e de

Pousadas da Juventude da zona.

3. Fidelidade da clientela

R.: Existe clientes desde o primeiro dia que se deslocam a Padaria para tomar o

pequeno-almoço, almoço e lanche.

4. Rotatividade dos funcionários. Tipo de vínculo/ contrato dos funcionários

O estabelecimento de restauração escolhido para esta entrevista foi a Padaria

Low Cost.Come Picoas. Esta Padaria é um franchising da cadeia Low-Cost.Come. Esta

cadeia veio trazer produtos de padaria e pastelaria de qualidade a um baixo preço

relativamente a outros estabelecimentos.

Esta padaria está aberta à cerca de dois meses e, portanto, os períodos de férias

ainda não são conhecidos uma vez que ainda estão em fase de arranque. Funciona com 3

sócios e 13 funcionários com uma média de idades entre os 19 e os 28 anos. Apenas

existe um sócio com 58 anos. Os funcionários desempenham funções de pastelaria,

padaria, atendimento ao cliente e cozinha e podemos encontrar nestes uma variação de

escolaridade e